甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 甲魚(yú)有哪些吃法

　　甲魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食物，它的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有好處的，那么你知道甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?甲魚(yú)有哪些吃法呢?通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚(yú)的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　　1、甲魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

　　2、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。

　　3、甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

　　4、甲魚(yú)中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。

　　5、甲魚(yú)富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

　　6、甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。鐵還能預(yù)防缺鐵性貧血。

　　7、甲魚(yú)富含鋅，鋅促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　8、甲魚(yú)含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

　　9、甲魚(yú)富含維生素A，能夠夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)皮膚，保證眼睛的暗視力，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　10、甲魚(yú)富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　11、甲魚(yú)含維生素E，維生素E又稱(chēng)生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

　　12、甲魚(yú)含煙酸，煙酸又稱(chēng)維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

　　甲魚(yú)的熱量

　　每100克的甲魚(yú)含有118 大卡的熱量。甲魚(yú)中除優(yōu)質(zhì)蛋白外，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)含量也非常豐富，適宜減肥期間食用。攝入118大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

　　甲魚(yú)的功效與作用

　　甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用?？煞乐紊硖擉w弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對(duì)高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚(yú)肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對(duì)預(yù)防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細(xì)胞減少等功效顯著。甲魚(yú)還可入藥，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

　　其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚(yú)膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚(yú)能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。

　　①《日用本草》：“大補(bǔ)陰之不足。”

　　②《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

　?、邸侗静菥V目》：“鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。”

　　提高免疫力

　　甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

　　養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　甲魚(yú)的腹板稱(chēng)為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚(yú)療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

　　抗癌抑癌

　　甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

　　祛壓降脂

　　甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

　　壯陽(yáng)壯腰

　　甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。

　　養(yǎng)陰補(bǔ)虛

　　食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　有益產(chǎn)婦

　　吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。

　　甲魚(yú)怎么做好吃

　　甲魚(yú)是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身鮮、嫩、好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　(一)巧去甲魚(yú)腥味

　　甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果;在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。

　　(二)怎樣宰殺甲魚(yú)

　　甲魚(yú)宰殺過(guò)程為：宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

　　可先將甲魚(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血。

　　待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

　　后放入開(kāi)水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

　　甲魚(yú)做法大全

　　甲魚(yú)湯

　　材料：甲魚(yú)1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　(1)將活甲魚(yú)剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。

　　(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。

　　(3)勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

　　(4)出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚(yú)、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

　　烏雞燉甲魚(yú)

　　材料：甲魚(yú)500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精 2克、胡椒粉2克、料酒 25克、姜 25克、大蔥 25克。

　　做法：

　　(1)將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

　　(2)再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

　　(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

　　(4)用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　(5)鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。

　　(6)揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

　　孕婦可以甲魚(yú)嗎

　　甲魚(yú)性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。

　　以現(xiàn)代科學(xué)來(lái)看，孕婦吃甲魚(yú)可以導(dǎo)致流產(chǎn)的理論雖然沒(méi)有很強(qiáng)的科學(xué)依據(jù)，但我們還是建議孕婦少吃為佳。

　　甲魚(yú)注意事項(xiàng)

　　(一)適宜人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

　　3、適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用。

　　4、適宜各種類(lèi)型的癌癥患者及放療化療后食用。

　　5、適宜干燥綜合征患者食用。

　　6、適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

　　7、適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。

　　(二)禁忌人群

　　1、甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒。

　　2、脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

　　3、患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

　　4、肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。

　　5、孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。

　　6、另外痰食壅盛者慎食。

　　(三)食用禁忌

　　死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。

　　生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

　　甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　(四)適宜搭配

　　甲魚(yú)和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

　　甲魚(yú)姜(鮮)相宜說(shuō)明：滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓。

　　甲魚(yú)和川貝，能夠滋陰潤(rùn)肺。

　　甲魚(yú)和冬瓜，能夠潤(rùn)膚明目減肥。

　　(五)禁忌搭配

　　1、甲魚(yú)和柿子，會(huì)引起消化不良。

　　2、甲魚(yú)和芥菜，會(huì)生惡瘡。

　　3、甲魚(yú)和雪菜(腌)，會(huì)不利消化。

　　4、甲魚(yú)和芹菜，會(huì)引起中毒 用橄欖枝可以解毒。

　　5、甲魚(yú)和桃，會(huì)導(dǎo)致心痛。

　　6、甲魚(yú)和鴨蛋，會(huì)引起胃腸不適。

　　7、甲魚(yú)和鴨肉，會(huì)造成水腫腹瀉。

　　8、甲魚(yú)和冬筍，傷元?dú)狻?/p>

　　9、甲魚(yú)和莧菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。

　　(六)挑選方法

　　看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

　　抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

　　查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

　　還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚(yú)大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱(chēng)“蚊子甲魚(yú)”，一般不好吃。

　　(七)甲魚(yú)的保存

　　購(gòu)買(mǎi)的活甲魚(yú)可以放在水盆里飼養(yǎng)，水剛好淹沒(méi)甲魚(yú)背部即可，一周喂食一次。夏天購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)，可直接放入冰箱的保鮮盒里，這樣可以延長(zhǎng)甲魚(yú)的存活時(shí)間。如果宰殺之后的甲魚(yú)，需盡快食用。

　　(八)夏食甲魚(yú)味美不上火

　　很多人擔(dān)心甲魚(yú)的滋補(bǔ)力度太強(qiáng)，夏天食之會(huì)不會(huì)很容易上火。其實(shí)甲魚(yú)性涼，完全不用對(duì)此有所顧慮，反而是體虛、宜冷的人更應(yīng)經(jīng)常食用，以保養(yǎng)身體。

　　從養(yǎng)生角度說(shuō)，夏季防暑更要防貪涼，因?yàn)橄募救梭w消耗較大，多食生冷，增加脾臟負(fù)擔(dān)，濕邪侵入人體，使人食欲不振、頭重倦困、心情煩躁，因而夏季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)、健脾、祛暑、化濕為原則。甲魚(yú)湯就能健脾除濕，滋養(yǎng)肝腎。

　　(九)如何辨別真?zhèn)我吧佐~(yú)

　　1、觀察甲魚(yú)背殼，野生甲魚(yú)的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。

　　2、看甲魚(yú)肚皮，野生甲魚(yú)的肚皮上有花斑，顏色白，養(yǎng)殖甲魚(yú)則不具備這一特征。

　　3、趾甲，野生甲魚(yú)的趾甲帶黃色，尖而長(zhǎng)，比較特別。

　　4、看油的顏色，殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)體內(nèi)冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚(yú)品質(zhì)較好，多半是野生甲魚(yú)。

　　外觀特點(diǎn)上，特級(jí)甲魚(yú)與合格級(jí)甲魚(yú)有比較明顯的差別，普通消費(fèi)者可以拿來(lái)作為參考。特級(jí)甲魚(yú)的背甲是青色或青黃色，色澤光亮;而合格級(jí)甲魚(yú)的背部顏色是灰黑色。品質(zhì)好的甲魚(yú)背部的皮膚光潔，沒(méi)有明顯的豎紋和凹凸;而品質(zhì)較低的甲魚(yú)則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文對(duì)甲魚(yú)的介紹，相信大家對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效應(yīng)該都有一定的了解了，經(jīng)常食用甲魚(yú)對(duì)身體是非常有好處的，喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)哦。