豬肝的營養(yǎng)價值 豬肝有哪些做法

　　很多動物，不但肉可以食用，內(nèi)臟也是比較鮮美的食材，比如豬肝。那么對于豬肝，你了解多少呢？你知道豬肝有哪些營養(yǎng)價值嗎？豬肝的做法有哪些呢？通過下文來具體了解一下吧。

　　豬肝的營養(yǎng)價值

　　豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營養(yǎng)庫"之美稱。 豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進入肝臟后，生成比原來毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。

　　豬肝的功效與作用

　　(一)豬肝的功效

　　豬肝味甘苦，性質(zhì)比較溫和，歸肝經(jīng);它能夠起到補肝明目和養(yǎng)血的作用，它可以用來治療血虛萎黃的癥狀，同時對于夜盲和目赤以及浮腫都有不錯的治療功效，另外還可以用來調(diào)理腳氣呢。

　　(二)豬肝的作用

　　1、補充營養(yǎng)

　　營養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學生的微量營養(yǎng)素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每周吃1-2次豬肝。

　　2、促進造血

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

　　3、補血

　　豬肝里面含有大量的鐵質(zhì)，我們知道鐵可以起到補血的作用，特別是對于卻鐵性貧血的人來說，經(jīng)常食用豬肝是非常有利的。它可以用來調(diào)節(jié)和改善人體貧血的狀況。

　　4、改善皮膚

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　5、促進免疫抗衰老

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　6、排毒

　　經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　7、預防肝炎

　　豬肝里面含有一定量的維生素C和硒，這兩種物質(zhì)在肉類食品中是比較少見的，它們能夠提高身體的免疫力。同時還可以起到抗氧化和防衰老的作用呢，另外它還可以對腫瘤進行抑制和防治急性傳染性肝炎呢。

　　8、吃豬肝明目

　　《千金·食治》："主明目。" 網(wǎng)絡時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和游戲機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時，你就需要補充維生素A了，它是眼睛需要的營養(yǎng)，吃豬肝可緩解視力下降。

　　9、消腫

　　《食醫(yī)心鏡》："治水氣脹滿、浮腫。"

　　10、治脫肛

　　《本經(jīng)逢原》："治脫肛。"就是便秘等腸道疾病，也可以通過吃一些豬肝來緩解癥狀。

　　11、治肝風

　　《本草再新》："治肝風。"吃肝補肝，多吃一些豬肝，可以促進肝臟功能，幫助抵抗疾病。

　　12、緩和心腦血管疾病

　　《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。”

　　13、增智助育

　　豬肝的蛋白質(zhì)、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童的智力發(fā)育、身體發(fā)育。

　　14、抗腫瘤

　　豬肝具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C 、硒等)，且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

　　豬肝的熱量

　　相信很多人都有可能會聽說過這樣一句話：“吃什么補什么”，按照這樣的說法，那么，吃一些豬肝就會有益于人體的肝臟，有一些人就是因此才喜歡上吃豬肝的。而人的肝臟很容易出現(xiàn)問題，特別是在夏天的時候，天氣比較熱，人容易會出現(xiàn)肝火太旺的癥狀。那么很多人會有疑問，吃多了豬肝的話，會不會引起肝火更旺呢，或者換一種說法，吃多了豬肝，會不會導致身體熱量過剩呢?我們先來看看豬肝的基本成分。

　　總卡路里(每500克豬肝)：756.08大卡，脂肪總量：27.53克，膽固醇：1.44克，鈉鹽：732.09毫克，碳水化合物總量：28.81克，膳食纖維：91.00毫克，蛋白質(zhì)：97.14克，煙酸：75.13毫克，泛酸：75.13毫克，維生素C：100.12毫克，維生素B6：1.45毫克，維生素B1：1.05毫克，維生素A(RAE)：24.86毫克，維生素D(mcg)：50.00毫克，維生素E：4.30毫克，鈣：36.84毫克，鐵：113.55毫克，鎂：130.68毫克，磷：1.56克，鉀：1.25克，鈉：732.09毫克，鋅：29.01毫克，銅：3.26毫克，錳：1.47毫克，硒：95.13微克

　　以上是豬肝的營養(yǎng)成分表，撇開其它的營養(yǎng)成分暫不討論，我們可以清晰地看到，豬肝所含的熱量也是比較高的。也就是說，平時多吃一些豬肝的話，不僅可以補充多種維生素，同時也可以補充熱量。

　　每500克豬肝含有756大卡的熱量，那吃了太多的豬肝以后，會不會導致身體上火呢?這樣的考慮是沒有必要的。我們要知道，一個正常的人每天需要的熱量都是在2000大卡以上的，也就是說，即使是每天都吃上一千克的豬肝，那也不會引起身體上火。況且，相信沒有一個人會喜愛吃豬肝到每天都吃兩斤的程度吧。

　　豬肝的做法大全

　　(一)豬肝的吃法指導

　　肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　(二)豬肝的家常做法

　　油菜豬肝粥

　　材料：粳米50g, 豬肝200g ,油菜40g

　　做法：

　　(1)豬肝清洗后切成大片，用清水泡半個小時，中間換水兩三次，然后切成碎粒，焯水。

　　(2)油菜去根洗凈，切碎備用。

　　(3)沙鍋中放大米、清水熬成稠粥

　　(4)放入豬肝、油菜煮開，加鹽調(diào)味即可。

　　豬肝泥

　　材料：豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　做法：

　　(1)將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　(2)將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　爆炒豬肝

　　材料：豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。

　　做法：

　　(1)清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。

　　(2)切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

　　(3)胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

　　(4)跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　吃豬肝注意事項

　　一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關的禁忌。

　　1、忌一次食用過多：豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

　　2、忌與維生素c同服：維生素c易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素c結(jié)合，使維生素c失去原來的功能。

　　3、忌不排毒就食用：豬肝是豬體內(nèi)大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

　　4、忌與酶制劑同服：常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。

　　5、忌炒得過嫩：豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

　　6、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

　　豬肝的膽固醇較高

　　動物內(nèi)臟在腎病科都屬于禁忌食物。其實在美國、日本等發(fā)達國家，動物內(nèi)臟一直被當成垃圾扔掉。他建議，高尿酸、高膽固醇、中風的患者要忌食此類物品。血管逐漸硬化的中老年人則好不要吃，如經(jīng)常食用，會導致血液中膽固醇增高，從而容易引發(fā)冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。

　　巧吃豬肝不讓膽固醇超標

　　豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克，與推薦的每日膽固醇攝取量(300毫克)非常接近。再吃些別的含膽固醇食物，攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。

　　一般，每周兩次、每次100克左右的豬肝，能滿足機體對維生素A的需要，同時不會對血膽固醇造成很大影響。但有的人還愛吃腰子、大腸，再加上雞蛋，膽固醇就容易超標了。

　　想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可以將豬肝和大豆或豆制品一起烹調(diào)。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，能在腸道內(nèi)與膽固醇抗爭，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些植物化學物質(zhì)，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。

　　黃豆豬肝湯就是一個“絕配組合”。它具有健脾寬中、潤燥消水的功效。兒童多吃有助于補鐵，更是女性美容養(yǎng)顏的食療湯水。

　　此外，吃豬肝時，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。

　　結(jié)語：看完這篇文章，相信大家對于豬肝有了更多的認識了。經(jīng)常食用豬肝對身體是非常有益的，不過需要注意的是不可以過量食用，這是因為豬肝中含有大量的膽固醇，所以我們一定要控制進食的量。