啤酒我們都知道，愛喝啤酒的大有人在，適量喝些啤酒對(duì)我們的健康是有好處。啤酒不僅能喝，還常被用來烹制一些菜肴。比如說人們常吃的啤酒鴨。其實(shí)關(guān)于啤酒鴨還是有一些來歷的。下面就讓鄧伯庚大廚來講安靜它的來歷和做法吧。
該視頻主要文字介紹：
啤酒鴨可是在清朝就已經(jīng)有了這道菜。那么它是誰發(fā)明的呢，有什么來歷?
啤酒鴨的來歷
傳清朝時(shí)期康熙皇帝，曾多次巡訪江南，這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現(xiàn)在臨武縣游玩起來。
只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環(huán)。他好奇地向當(dāng)?shù)丶儤愕拇迕駟柶鹪从蓙?，?dāng)?shù)厝烁嬖V他：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風(fēng)所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點(diǎn)化成四只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點(diǎn)的一道白色玉環(huán)。自此，臨武百姓以養(yǎng)臨武鴨為傳統(tǒng)，代代相傳，延綿至今。”正當(dāng)興致高時(shí)，偏偏天公不為天子作美，時(shí)近傍晚，天降大雨，勢(shì)如傾盆?？滴醣涣艿孟髠€(gè)落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時(shí)雅興大起，加上當(dāng)?shù)卮枷愕拿拙?，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢………次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時(shí)，揮筆題詞“盛友湘客棧”?；貙m后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。
說完啤酒鴨的來歷，大家是不是都很想自己學(xué)著做這道連康熙皇帝都愛吃的啤酒鴨呢。
食材準(zhǔn)備
鴨子一只(冷凍的)，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，八角(又稱五香、大料)一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
制作步驟
1、鴨子剁塊，洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃。
3、先用小火慢慢熬一會(huì)，然后在湯剩一半的時(shí)候就可以把一些配菜加進(jìn)去，火開大來煮。
4、土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用)，放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
注意事項(xiàng)
1、再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
2、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
