我們都吃過馬蹄，其實(shí)也就是荸薺，牛肉更是我們生活中很常見的一種肉類?？赡芎芏嗳硕汲赃^蘿卜餅之類的面食，但是將餅的餡做成荸薺味的可能很少人這么吃。下面就讓趙斌專家來講講這馬蹄牛肉餅是怎么做出來的吧。
該視頻主要文字介紹：
荸薺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荸薺的肉質(zhì)非常的白嫩，而且口感香脆甘甜，很是惹人喜愛。
北京的"玫瑰荸薺餅"，是將荸薺絞成細(xì)泥，摻上面粉拌勻，摶成球形，油炸后，另起鍋用開水、白糖和糖玫瑰攪炒成汁，倒入荸薺球，淋上花生油而成的。
此菜質(zhì)地細(xì)膩嫩軟，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸薺不僅可以單烹，與葷食相配也能烹出很多特色的佳肴，如"荸薺炒蝦仁"、"荸薺炒雞丁"、"荸薺燒雞"、"荸薺肉卷"、"南薺煎餅"等。
荸薺的營(yíng)養(yǎng)成分非常的豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃對(duì)我們的身體健康有好處。
另外，還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌癥的有效成分。實(shí)驗(yàn)證明，荸薺英對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等，均有一定的抑制作用。
上海腫瘤防治研究協(xié)作組在篩選中藥時(shí)，發(fā)現(xiàn)荸薺的各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)，均有抑制腫瘤細(xì)胞作用。新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)也曾介紹，當(dāng)?shù)赜幂┧j來輔療食道癌。
中醫(yī)認(rèn)為荸薺味甘、性寒，入肺、胃經(jīng)，具有清熱止渴、利濕化痰、溫中益氣、清風(fēng)解毒等功效，可用于陰虛火旺、肺熱咳嗽、疲積、目赤、咽喉腫痛等病。
荸薺的去熱功效很高，而且對(duì)降血壓還有一定的效果，如果是配合海蜇一起吃的話，降壓效果更好。
需要注意的是，荸薺表皮往往附生有姜片蟲的幼蟲囊物，生食時(shí)應(yīng)用稀釋的錳酸鉀溶液或萬分之一的漂白粉浸泡五分鐘，以防感染。
本期嘉賓介紹
趙斌
從廚2年，現(xiàn)任三摩地素食餐廳廚師長(zhǎng)，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜對(duì)素食情有獨(dú)鐘。趙師傅對(duì)季節(jié)性的食材在菜品上運(yùn)用很用心思別出心裁地把素食食材與西式菜品相結(jié)合，既保留了素食食材的營(yíng)養(yǎng)又體現(xiàn)了美觀的萊品視覺效果。以往的素食餐廳都是以仿葷菜為主而且油大，趙師傅的素食是以。綠色健康為理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡卻不寡昧美啉與營(yíng)養(yǎng)并存。
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馬蹄牛肉餅的做法
主料
牛里脊100克，荸薺6個(gè)。
調(diào)料
食鹽2克，生抽1/2茶匙，淀粉10克，白糖少許，水2大匙。
做法
1.將牛肉洗凈切成大塊，用碎肉機(jī)打成牛肉碎。
2.馬蹄去皮洗凈，切成小丁狀。
3.將牛肉泥和馬蹄丁放入大碗中，加入所有調(diào)料用筷子朝一個(gè)方向拌至上勁。
4.將肉餅放入蒸鍋中，大火燒開后蒸10分鐘即可。
烹飪技巧
選擇牛里脊肉，蒸好的牛肉餅口感很嫩，比直接讓寶寶吃牛肉好消化的多。
