我們都吃過鴨肉，鴨肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉類，很多人覺得鴨肉的口感好，而且吃起來特別的香。其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，做法也多樣化，今天小編要推薦給大家的是萵筍燒鴨塊。下面就讓石萬榮大廚來講講萵筍燒鴨塊是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是很多人都非常喜歡吃的，而且對(duì)身體虛弱的人也是非常好的滋補(bǔ)食品。
然而腸風(fēng)膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術(shù)后恢復(fù)期間，傷口未愈合，體力未恢復(fù)之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食療法有以老鴨同豬蹄圜煮，補(bǔ)氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長(zhǎng)肌肉者進(jìn)食;與雞同煮，則治血暈頭痛。
常吃鴨肉對(duì)治療小便不暢還有很好的療效。還能去熱解毒。
由于鴉子本為水禽，溫中補(bǔ)虛、扶陽秘水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的入，食之都很適宜。
萵筍燒鴨塊做法
原料
鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。
配料
生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
做法
1、把鴨肉洗干凈以后，剁成塊狀，還有一些蔬菜也洗凈切成塊狀;
2、生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0、5厘米長(zhǎng)的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽，將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。
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