黃花菜相信很多人都吃過，不少人愛吃，可是也有很多人不太喜歡吃，它的營養(yǎng)價值也是不錯的，但是竟然有吃黃花菜中毒的案例。據(jù)稱是因為吃了鮮黃花菜而導致中毒的現(xiàn)象。那么鮮的黃花菜到底能不能吃?下面就讓馮雙慶專家來講講鮮黃花菜能不能吃。
該視頻主要文字介紹：
鮮食黃花菜，預(yù)防中毒要注意
黃花菜有些人也叫它金針菜，它還有一個比較浪漫的名字，就是忘憂草。當然它的叫法還有很多。
剛采摘的黃花菜里含有秋水仙堿，它進入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。
食用少量秋水仙堿的中毒者一般出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，這種癥狀會自動消失。但嚴重者會出現(xiàn)便血、血尿等癥狀，需送往醫(yī)院治療。
我們把新鮮的黃花菜帶回家以后，要先讓開水煮一遍，然后再用水泡幾個小時。這樣處理過后的黃花菜才能吃。
干制黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱已被破壞，所以食用干黃花菜不會引起中毒。秋水仙堿會對胎兒造成嚴重傷害，孕婦好別吃。
鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。它自身雖然無毒，但進入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性了。
氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時到4小時。
對于很多愛吃黃花菜的人來說，當然是既想吃又不想中毒。那么有什么方法可以兩者兼得呢?
由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒。并且每次食用不超過50克為好。
此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當首先口服瀉藥導瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。
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本期嘉賓介紹
馮雙慶
女，1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學園藝系，1984年10月—1986年10月作為高級訪問學者派往加拿大圭爾夫大學進修“果蔬采后生理”并從事合作科研。
曾任食品科學系副系主任，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授、博士生導師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學會常務(wù)理事和中國制冷學會理事。
她多年來從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學和研究工作，參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點項目、國家自然科學基金課題、國家教委博士點基金課題和商業(yè)部技術(shù)標準的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目，研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術(shù)，其中《蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實施》獲北京市科技進步二等獎，培養(yǎng)了30于名研究生。
撰寫著作7本，代表著作有《果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊》、《果蔬貯運學》等，研究論文60余篇。
主講的《果蔬采后生理》課程曾獲國家級優(yōu)秀教學成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學 《園產(chǎn)品采后處理》教材并制作了教學視頻。
為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓中心主講了《水果和蔬菜的貯運技術(shù)》課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號，并被評為享受國家特殊津貼的專家。
退休后為北京生活頻道《快樂生活一點通》、《生活面對面》、《魅力周末》等欄目做科普節(jié)目。
