綠豆的藥理價(jià)值及應(yīng)用

　　大家對(duì)于綠豆應(yīng)該都非常熟悉吧？它是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種豆類(lèi)，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能夠起到清熱解暑的作用呢。那么你知道綠豆的藥理價(jià)值有哪些嗎？它在臨床有哪些應(yīng)用呢？通過(guò)下文來(lái)具體了解一下吧。

　　別名：青小豆。

　　功效作用：清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥?？山飧阶?、巴豆毒。

　　英文名：Mung Bean, Green Gram

　　始載于：《開(kāi)寶本草》

　　毒性：無(wú)毒

　　歸經(jīng)：胃經(jīng)、心經(jīng)

　　藥性：寒

　　藥味：甘

　　綠豆(學(xué)名：Vigna radiata)是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，中國(guó)、緬甸等國(guó)是主要的綠豆出口國(guó)。種子和莖被廣泛食用。

　　簡(jiǎn)介

　　綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓喜歡的消暑飲料。功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆粥也有類(lèi)似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

　　栽培技術(shù)

　　一、選用品種：根據(jù)市場(chǎng)需求和人們的口感，應(yīng)選擇抗倒伏，分枝發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)旺盛，生育期短，栽培簡(jiǎn)單，結(jié)莢集中，產(chǎn)量較高，色澤油綠、粒大飽滿(mǎn);食性特點(diǎn)是煮易爛、無(wú)石豆，入口化渣口感好的安岳油綠豆和中綠一號(hào)等。

　　二、播期、播量、密度及播種方法：如果林地空閑，可將播期安排在4月上旬;如有前作，可安排在小春收后開(kāi)廂播種，適宜播期一定要安排在5月下旬以前，以保全苗，獲取高產(chǎn)。要堅(jiān)持搶時(shí)搶墑，在雨后土壤濕潤(rùn)時(shí)抓緊播種;遇干旱可在播種后用清糞水淋窩。畝播種子1公斤以?xún)?nèi)，畝用鉬酸銨10克兌水10公斤拌種(未用完的水另裝備用)，收汗后播種。其播種規(guī)格是：凈作2米開(kāi)廂，行距50厘米，窩距40厘米，畝播3200-3400窩，窩播5-6粒，每窩定苗2～3株，畝定苗9500株左右;果林地在留足與果樹(shù)基部間距40em的基礎(chǔ)上，再2米開(kāi)廂，與凈作的播種規(guī)格大體相同;間作則參照凈作規(guī)格，視情況確定畝播量。

　　三、底肥施用：一般畝用鈣鎂磷肥20公斤加灰渣肥1000公斤或草木灰25公斤，再均勻拌和沙壤土300公斤蓋種。畝單用田必施優(yōu)質(zhì)生物有機(jī)肥15公斤粉碎后和沙壤土300公斤蓋種的效果好。

　　四、田間管理：及時(shí)查苗、補(bǔ)苗，確保全苗;4葉期定苗。在瘠薄地，苗期畝用碳銨5公斤加清糞水1000公斤提苗。在初花期，將拌種時(shí)剩下的鉬酸銨水再兌水40公斤，進(jìn)行葉背根外追肥。同時(shí)，要在初花期前及時(shí)中耕、除草、傳土壅蔸，防止倒伏。還要注意防治造橋蟲(chóng)和卷葉螟的危害。

　　五、采收曬貯：分期分批，及時(shí)采收，一般2-3批。綠豆種皮容易吸濕受潮，若貯藏過(guò)程中溫度高、濕度大，容易喪失發(fā)芽率，甚至霉?fàn)€變質(zhì)。因此，綠豆種子，要放在干燥、通風(fēng)、低溫條件下，可用麻袋裝。在含水量12-14%的條件下，囤貯高度不超過(guò)1米;堆碼高度不超過(guò)6袋。種子數(shù)量少的，可用壇貯。通常壇底填少量生石灰吸潮，然后用麻袋墊上，再將曬干冷卻的種子裝進(jìn)壇內(nèi)，后用塑料布將壇口封嚴(yán)，放在干燥冷涼的地方。

　　六、注意事項(xiàng)：播種時(shí)，不能用化肥做種肥，特別是不能用含氮化肥或過(guò)磷酸鈣拌種。不要在雨前播種。要堅(jiān)決及時(shí)勻苗定苗，不要貪多，以保證個(gè)體發(fā)育良好。籽粒需用竹器盛裝，由厚到薄逐步曬干，不要在三合土、石板和水泥地曝曬，以免破皮，以防破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響種子質(zhì)量和商品質(zhì)量。種子水分一般要求降到13%以下。綠豆干燥后，不宜趁熱進(jìn)倉(cāng)，應(yīng)于冷涼后入倉(cāng)。要注意輪作換茬，多年重茬將嚴(yán)重減產(chǎn)。

　　病蟲(chóng)害及防治

　　(一)綠豆病蟲(chóng)害的發(fā)生

　　我市綠豆病蟲(chóng)害很多，其中綠豆葉斑病、輪紋斑病、病毒病、大豆蚜、豆野螟、蟋蟀、綠豆卷葉螟等對(duì)綠豆危害較重。

　　1、綠豆葉斑病：主要危害葉片，在葉片上出現(xiàn)淡褐色或暗褐色病斑，邊緣有明顯的黃色圓圈，后期幾個(gè)病斑連成不規(guī)則的大型病斑，直徑5-10毫米，高溫多雨天氣，病斑迅速擴(kuò)大，整個(gè)葉片鐵紅枯死。

　　2、綠豆輪紋斑?。焊胁≈仓甑南虏咳~片出現(xiàn)紫色病斑，然后上部葉片逐漸出現(xiàn)病斑，直徑3-15毫米，后中央變成灰褐色，微具同心輪紋。上面著生無(wú)數(shù)小黑點(diǎn)，此病還可危害莖稈、豆莢和豆粒。

　　3、綠豆病毒?。壕G豆在田間受病毒浸染后，癥狀表現(xiàn)為花葉皺縮，植株矮化，在田間傳播與蚜蟲(chóng)數(shù)量有關(guān)，及時(shí)防治綠豆田蚜蟲(chóng)，加強(qiáng)水肥管理均可減少發(fā)病。

　　4、豆野螟：對(duì)綠豆的產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大，以二、三代幼蟲(chóng)在7月中旬、8月中旬危害綠豆重，危害花蕾、結(jié)成蟲(chóng)包，藏身其中。幼蟲(chóng)有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)移危害習(xí)性，一生可轉(zhuǎn)株轉(zhuǎn)莢2-3次，幼蟲(chóng)轉(zhuǎn)株一次能造成落蕾10-15個(gè)，或食掉子粒2-3個(gè)，使豆角被害部位腐爛變黑。

　　5、蚜蟲(chóng)：多集中在綠豆心葉和幼嫩葉背危害。受害后豆葉卷縮，植株矮小，影響開(kāi)花結(jié)莢。

　　6、蟋蟀：屬雜食性害蟲(chóng)，以若蟲(chóng)和成蟲(chóng)咬斷綠豆幼苗嫩莖，危害莖葉及莢果，成蟲(chóng)盛發(fā)期在7-8月份，在9-10月成蟲(chóng)晝夜均可危害，但以夜間較多。

　　7、綠豆卷葉螟：以幼蟲(chóng)取食葉肉組織，使葉片卷曲，老熟幼蟲(chóng)將豆葉向上卷折潛居其中危害，并在卷葉中化蛹，危害盛期在7月下旬至8月上中旬。

　　(二)綜合防治技術(shù)要點(diǎn)

　　綠豆病蟲(chóng)害的綜合防治要以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，積極推廣生物防治，關(guān)鍵時(shí)期合理使用藥劑防治。

　　1、加強(qiáng)田間管理，秋后深耕，增施鉀素肥料。

　　2、保護(hù)利用自然天敵，充分利用天敵的自然控制能力，盡量減少農(nóng)藥使用量。

　　3、合理使用藥劑防治，掌握好兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，一是在播種期進(jìn)行藥劑拌種，對(duì)苗期病害防效較好;二是花莢期噴藥，在初花期開(kāi)始用藥，用志信星每畝-50克，或50%多菌靈800倍液，加入4.5%高效氯氰菊酯50毫升或3%的啶蟲(chóng)脒10-15克，兌水50-75kg，每隔7-10天噴1次，連續(xù)防治3次即可抑制綠豆葉斑病、輪紋斑病、莢螟、豆野螟、大豆蚜、卷葉螟、蟋蟀等多種病蟲(chóng)危害

　　保健作用

　　又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國(guó)已有兩千余年的栽培史。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱(chēng)其為“菜中佳品”。

　　綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處?！熬G豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

　　為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ，在我國(guó)已有兩千多年的栽培史 ，作為糧食作物在各地都有種植。因其營(yíng)養(yǎng)豐富 ，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食 ，或作餌頓糕 ，或發(fā)芽作菜 ，故有“食中佳品 ，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱(chēng)。自《開(kāi)寶本草》記載 ：“綠豆 ，甘 ，寒 ，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱 ，風(fēng)疹 ，熱氣奔豚 ，生研絞汁服 ，亦煮食 ，消腫下氣 ，壓熱解毒?！币院髿v代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗静菥V目》云 :“綠豆 ,消腫治痘之功雖同于赤豆 ,而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈 ,無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽 ，有內(nèi)托護(hù)心散 ，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”?！侗静萸笳妗吩?:“綠豆味甘性寒 ,據(jù)書(shū)備極稱(chēng)善 ，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃 ，按此雖用參、芪、歸、術(shù) ,不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者 ，緣因毒邪內(nèi)熾 ，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃 ，無(wú)一不受毒擾，服此性善解毒 ，故凡一切無(wú)不用此奏效?！笨v觀(guān)各家本草 ，對(duì)綠豆清熱祛暑解毒 ，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來(lái) ，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆進(jìn)行了多方面的研究 ，對(duì)其的藥理研究概述如下：

　　藥理作用

　　1 .抗菌抑菌作用

　　綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過(guò)抑菌試驗(yàn)證實(shí) ，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究 ，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類(lèi)化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響 ，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。

　　2 .降血脂作用

　　有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預(yù)防及治療作用 ，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物 ，連續(xù) 7天 ，證實(shí)對(duì)正常小鼠 (生藥1 0 0g/kg.d- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6g/kg.d- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　3 .抗腫瘤作用

　　有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠豆對(duì)嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L1210細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，抑制效果明顯增加 ，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

　　4.解毒作用

　　綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性 ，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過(guò)抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。

　　5.其他

　　高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂，綠豆含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以達(dá)到清熱解暑的治療效果。

　　綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。

　　綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低，對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收,預(yù)防某些癌癥。

　　綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液 ，其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外 ，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。

　　化學(xué)成分

　　有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴(lài)氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量高。另有牡荊素，β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

　　綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。

　　綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

　　綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。

　　食療

　　【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克;研末或生研絞汁。綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。

　　【來(lái)源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。

　　【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、胃經(jīng)。

　　【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥?？山飧阶?、巴豆毒。

　　【用法用量】 0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。

　　【備注】(1)解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。

　　【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

　　綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會(huì)變黑。

　　綠豆在鐵鍋中煮了以后會(huì)變黑;蘋(píng)果梨子用鐵刀切了以后，表面也會(huì)變黑。這是因?yàn)榫G豆、蘋(píng)果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會(huì)生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會(huì)變黑。有時(shí)，梨子、柿子即使沒(méi)有用鐵刀去切，皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因?yàn)轺匪岱肿又泻性S多酚烴基，對(duì)光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

　　經(jīng)典食品—綠豆湯

　　薏仁綠豆湯

　　原料：綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 制作：先將綠豆揀凈，用水淘?xún)?，放入盆?nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。后，將鍋置于中火上，加入開(kāi)水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

 　　特點(diǎn)：這樣做出來(lái)的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類(lèi)似的東西代替，效果亦佳。

　　百合綠豆湯

　　制作：1. 綠豆去掉雜質(zhì)洗凈; 2. 百合剝開(kāi)洗凈; 3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開(kāi); 4. 轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開(kāi)花，放入百合，繼續(xù)煮; 5. 到綠豆，百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開(kāi)，盛入湯碗即可。

　　 菜品口感：入口香甜，解暑佳品。

　　南瓜綠豆湯

　　制作：1.綠豆洗凈,南瓜去皮切塊(切塊不是片哦) 2.高壓鍋內(nèi)放入水，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火。煮10分鐘，關(guān)火。3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛(ài)吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。4.放入切好的南瓜，再次開(kāi)大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關(guān)火了。5.待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時(shí)喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個(gè)人口味加糖，放冰箱儲(chǔ)存，隨喝隨取，冰涼解渴。

　　健康提示：常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據(jù)日本農(nóng)田水產(chǎn)省及醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的研究報(bào)告，南瓜之所以能減肥，是因?yàn)楹胸S富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用，綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴，用于暑熱煩渴、汗多尿少者。

　　海帶綠豆湯

　　制作：1.將綠豆洗凈、海帶切絲。2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。口感 湯味鮮濃，微咸,清新可口。

　　功效：海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類(lèi)食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食，有胃寒者忌食。

　　冬瓜綠豆湯

　　原料：冬瓜200克，綠豆100克。 輔料 姜片10克，蔥段30克，鹽3克。

　　 做法：1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊;綠豆淘洗干凈，備用。2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。

　　臨床應(yīng)用

　　1.癰腫瘡毒。本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫。可廣泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開(kāi)水浸泡濾汁服;《普濟(jì)方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調(diào)敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹，如三豆飲(《世醫(yī)得效方》)。

　　2.暑熱煩渴。本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥，如綠豆飲(《景岳全書(shū)》);亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強(qiáng)療效。

　　3.藥食中毒。本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥?？捎蒙费心┘永溟_(kāi)水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲(《證治準(zhǔn)繩》)。

　　4.水腫，小便不利。本品有一定的利水消腫之功，《圣惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。

　　【用法用量】煎服，15～30g。外用適量。

　　【使用注意】脾胃虛寒，腸滑泄瀉者忌用。

　　古籍摘要

　　1.《開(kāi)寶本草》：“主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！?/p>

　　2.《本經(jīng)逢原》：“明目。解附子、砒石、諸石藥毒?！?/p>

　　3.《隨息居飲食譜》：“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢?！?/p>

　　4.《本草綱目》：“厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。”

　　現(xiàn)代研究

　　1.化學(xué)成分：本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素A、B、尼克酸和磷脂以及鈣、磷、鐵等。

　　2.藥理作用：本品提取液能降低正常及實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥家兔的血清膽固醇含量;可防治實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化。

　　3.臨床研究：據(jù)報(bào)道，綠豆100g與鯉魚(yú)煮湯，吃肉豆喝湯，連服3~5天，治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例(廣西中醫(yī)藥1984，3：41);綠豆適量浸泡后煮沸，以湯沖雞蛋，每日早晚各1次，治療復(fù)發(fā)性口瘡70例，全部治愈(新中醫(yī)1989，7：17);用綠豆100~300g、生甘草10~20g加水浸泡30分鐘后煎煮半小時(shí)，取汁代茶頻飲，治療蕈中毒致幻88例，顯效68例，有效18例，消除幻覺(jué)、譫妄癥狀，總有效率為97.73%(新中醫(yī)1999，3：37)。

　　附藥：綠豆衣，為綠豆的種皮。將綠豆用清水浸泡后取皮曬干即成。性味甘，寒。歸心、胃經(jīng)。功同綠豆，但解暑之力不及綠豆，其清熱解毒之功勝于綠豆;并能退目翳，治療斑痘目翳。煎服，6～12g

　　綠豆湯解酒法：取50克綠豆，10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。

　　注意事項(xiàng)：綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。

　　結(jié)語(yǔ)：看完上文的介紹，相信大家對(duì)于綠豆一定有了更多的了解了吧？它不單單只是一種食物而已，對(duì)于一些病癥還可以起到緩解和治療的作用呢，因?yàn)樗哂星鍩峤舛镜墓π丁?/p>