獅子頭相信大家都吃過(guò)，在一些淮揚(yáng)菜的飯館里是經(jīng)常能吃到獅子頭這道菜的。獅子頭的做法也很多，其實(shí)它只是形似獅子頭，而不是真的獅子的頭。今天要給大家推薦的就是清蒸獅子頭。下面就讓沈勇專(zhuān)家來(lái)教教我們?cè)趺醋銮逭舄{子頭吧。
該視頻主要文字介紹：
獅子頭的肉質(zhì)非常的鮮美，而且湯很清澈，讓人回味無(wú)窮。清蒸獅子頭有它獨(dú)到的風(fēng)味。
清蒸獅子頭做法
主料
五花肉、蓮藕、白菜、油菜心、枸杞。
輔料
鹽、蔥、姜、水、白胡椒粉、香油。
下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)清蒸獅子頭的具體做法吧。
步驟/方法
1. 菜芯擇洗干凈。香蔥切小粒。
2. 前臀尖肉先切成小塊，再剁成肉末，過(guò)程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調(diào)入淀粉、料酒和鹽，并攪拌均勻。
3. 將和好的豬肉餡均分成4份，分別在蘸了水的手中團(tuán)成大丸子。
4. 把丸子放到一個(gè)干凈的碗中，然后倒一些高湯或者清水進(jìn)去。
深碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸40分鐘。
5. 另取凈煮鍋，用沸水將菜芯氽熟，取出瀝干水分后，整齊的碼入另一個(gè)深瓷盤(pán)中。
再將蒸好的獅子頭移入此盤(pán)中，并淋入清蒸獅子頭的肉湯，表面撒上香蔥末即可。
注意事項(xiàng)
1. 制作大丸子時(shí)，可先將雙手沾濕，避免肉餡黏手。
2. 為了節(jié)省烹飪時(shí)間，以可以將獅子頭做得小些，減少隔水燉的時(shí)間。
3. 也可直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的絞肉餡，但要注意肥瘦搭配，好是七成瘦，三成肥。
本期嘉賓介紹
沈勇
男，北京美味珍餐廳中餐面點(diǎn)技師，擅長(zhǎng)中式面點(diǎn)，老北京傳統(tǒng)面食小吃的制作。
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