黃花魚(yú)是很多人都非常愛(ài)吃的一種魚(yú)類，黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是我們餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的食物。它的做法很多，今天給大家講的是紅燒黃花魚(yú)的做法。感興趣的朋友就跟著我們的段譽(yù)大廚來(lái)一起學(xué)一學(xué)怎么做紅燒黃花魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
黃花魚(yú)的口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，是很多人愛(ài)吃的原因。今天就來(lái)看看紅燒黃花魚(yú)是怎么做的吧。
家常紅燒黃花魚(yú)其實(shí)沒(méi)什么難度，只是對(duì)初學(xué)煎魚(yú)的朋友們來(lái)說(shuō)，第一要學(xué)會(huì)控制好油溫和火候，第二是掌握怎么才能調(diào)出味道出眾的調(diào)料汁，這兩個(gè)方面的方法技巧學(xué)會(huì)，就知道如何做出好吃的紅燒黃花魚(yú)了。
家常紅燒黃花魚(yú)的做法
1.黃花魚(yú)去腮、內(nèi)臟，用料酒(分量外)將魚(yú)身按摩一遍后沖洗干凈控水備用。
2.把調(diào)料都切成末或者片狀，然后混合在一起調(diào)成醬料待用。
3.不粘鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出。
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4.放入黃花魚(yú)，小火慢煎，煎至意面金黃后翻面。
5.待將黃花魚(yú)兩面都煎至金黃后將黃花魚(yú)盛出。
6.把鍋里的水分烘干以后，倒一些油進(jìn)去，然后把蔥姜等調(diào)味料放進(jìn)去炒。
7.放入煎好的黃花魚(yú)，加入醬汁。
8.中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點(diǎn)綴。
家常紅燒黃花魚(yú)的做法小技巧
1.煎魚(yú)的時(shí)候一定要小火慢煎，不要著急翻面，要不然魚(yú)皮還沒(méi)定型很容易就會(huì)破。
2.如果你用的黃花魚(yú)個(gè)頭較大可以提前在魚(yú)身劃兩刀會(huì)更易入味。
3、煎魚(yú)之前先用生姜片擦一下鍋壁，也可以幫助盡量不煎破魚(yú)皮。
4、燒魚(yú)后的湯汁拌飯很香，喜歡吃湯汁拌飯的話可以多留些湯汁。
喜歡吃肉嫩的黃花魚(yú)的話，建議選擇小黃魚(yú)，但刺也比較細(xì)和多。如果想魚(yú)刺少一些，就用大黃魚(yú)吧。不管大小，這道家常紅燒黃花魚(yú)的烹制方法都非常的適用。
本期嘉賓介紹
段譽(yù)
男，從事餐飲工作18年，擅長(zhǎng)粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。
