喝茶不管是在古代還是在現(xiàn)代都是人們的一個生活的習(xí)慣，而人們除了日常的喝茶之外，還是有斗茶的，它也是我國民間人民的一大愛好。那么到底什么是斗茶呢?斗茶文化又是什么樣的呢?今天小編就為大家介紹一下古代民間斗茶習(xí)俗及工具介紹以及喝茶的講究。
古代民間斗茶習(xí)俗和斗茶工具介紹
投茶在我國古代的時是非常盛行的，那么在民間的斗茶都有哪些習(xí)俗呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
古代文人斗雞、斗蟋蟀的癖好由來已久，在古書中有不少的描繪，對此許多人都很熟悉，但知道古代文人有"斗茶"習(xí)俗的似乎就不多了。斗茶，又叫"斗茗"、"茗戰(zhàn)",通常是指每逢清明節(jié)后，新茶初出時，各地茶鄉(xiāng)所舉行的茶品與茶技的比賽。它本是古時有錢有閑文化的一種"雅玩",到了元明清時，就已經(jīng)完全化為民間的飲藝風(fēng)俗了。
斗茶的起源
"斗茶"始于唐代，盛行于宋代。北宋時期，海內(nèi)晏然，統(tǒng)治者實行了重文輕武向文人傾斜的政策，大量的文人在朝廷擔(dān)任了一定職務(wù)，政治地位、經(jīng)濟(jì)地位和社會地位明顯提高。在當(dāng)時安定的背景下，這種優(yōu)厚的待遇、清閑的生活，刺激了文人墨客對茶藝的進(jìn)一步探討，同時茶藝的發(fā)展又為生活增添了閑雅的情趣，二者互為因果，這便是斗茶風(fēng)行的內(nèi)在原因。
據(jù)唐馮贄《記事珠》記載，斗茶源自福建建安民間。以福建建安茶農(nóng)為代表的世俗斗茶，目的是通過斗茶競選出產(chǎn)貢茶的機(jī)會，從而獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報。斗茶的地點選擇在山林野外，所用茶品全部是備選貢茶，以餅茶為主，選用斗茶專供的水，器具雖不奢華，但也務(wù)求精美。由于貢茶的影響，歷代以來從宮廷到市井，都樂于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》說得好："斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄芝蘭",說的就是斗茶清香四溢的場面。
斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，品評名茶。但是斗茶作為排列新茶優(yōu)劣順序的活動，則與平和的品茗不同，有著比技巧、斗輸贏的特點。"斗",正是在爭斗中逞強獲勝之意。曾經(jīng)有私塾老師以"較筐篋之精，爭鑒裁之別"來概括斗茶的涵義，因此這種比賽活動可謂非常富有挑戰(zhàn)性和趣味性。
抹茶
參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，在施展各種精細(xì)技法和工序之后，將泡好的茶盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，經(jīng)過集體品評，在茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等方面評出俱為上乘者為勝。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，常有不少的觀眾在旁看熱鬧。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去觀戰(zhàn)，特別是當(dāng)時在場意欲購茶的顧客，更可以一睹為快。
宋代作為極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至文人雅士，無不好此，并且著書立說，將其理論化。據(jù)宋、明人寫的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戲。
劉松年的《茗園賭市圖》就是一幅描繪市井斗茶的圖景。畫中茶販有注水點茶的，有提壺的，有舉茶杯品茶的。右前邊有一挑茶擔(dān)賣茶小販，停肩觀看，還有一婦人一手拎壺另一手?jǐn)y小孩，邊走邊看斗茶。此畫中有男人、女人，老人、壯年、兒童，人人有特色表情，眼光集于茶販們的"斗茶",個個形象生動逼真，把宋代街頭民間斗茶的情景淋漓盡致地描繪在世人面前。
為了取得斗茶的佳效果，人們在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步發(fā)展為一種高雅的文化藝術(shù)美。斗茶時所出現(xiàn)的白色湯花與黑釉茶盞爭輝的直觀景象，令人賞玩不已。斗茶的步驟一般是--鑒茶、碾茶、煎水、調(diào)膏、操作(包括"點"和"擊拂")以及品茶湯。
茶碾
鑒茶：宋代斗茶所用的餅茶，主要為建安北苑所產(chǎn)，選料極為講究，加工極為精細(xì)。這樣的餅茶在制造時，有時為增加茶餅的光澤，要在茶餅表面用油膏加以涂飾，時間一長，表面會有"青、黃、紫、黑之異",所以需要仔細(xì)鑒別茶餅的質(zhì)量。辨別這種餅茶質(zhì)量的高低，須"隱然察之于內(nèi)",以茶餅"肉理潤者為上"。
宋徽宗趙佶總結(jié)出了三個標(biāo)準(zhǔn)：一、以色辨，要"色瑩徹而不駁";二以質(zhì)辨，要茶餅"縝繹而不浮"、"舉之凝結(jié)",即質(zhì)地縝密而不松散，拿在手中有一定沉重感;三、以聲辨，要求茶餅"碾之則鏗然",可見茶餅質(zhì)地堅密和干燥，若茶餅中摻入了其它植物嫩葉，用來點茶時，湯中會有纖維狀雜物。
碾茶：上碾之前，先用干凈紙包起，捶碎，碾時，要"熟碾",即細(xì)碾，要用力而時間不能過久，且捶碎的茶餅要立即碾用，否則會導(dǎo)致茶湯"色昏".要將餅茶碾為茶末，要碾茶末，必要用到茶碾，茶碾分碾槽與碾軸兩個組件。將捶碎的餅茶置于碾槽之中，手握碾軸順勢左右而動，碎茶餅就在吱吱呀呀的聲響中，逐漸化為細(xì)碎的茶末。碾后的茶末，再放進(jìn)茶羅中羅，務(wù)求末細(xì)，這樣得到的茶末如煙塵般輕盈細(xì)膩，入水后能浮起，湯花也能勻細(xì)凝結(jié)，水痕才能長久，也可以"盡茶之色"。
煎水：碾茶、羅茶過后，便要煎水準(zhǔn)備沖茶。煎水所用的器具，古人稱之為"急須".急須，即古代所用的水壺，質(zhì)地多為瓷或石。與唐用的敞口釜不同，宋代一般用細(xì)頸的瓶煎水，瓶的邊緣有留口，這樣一方面便于倒水，另一方面可以依靠水的沸聲來辨別湯候適度與否。一般熱水燒開后先注入急須，再以急須向茶盞內(nèi)注水。
