茶的專業(yè)術(shù)語
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
2、茶質(zhì)
指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。
4、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物種的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
6、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
7、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
9、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
11、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
12、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
