此外,因茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、陳化性和吸收異味性,內(nèi)含多種"親水性"的物質(zhì),故在貯放過(guò)程中極易吸收潮氣和異味。通過(guò)洗茶時(shí)的熱水澆淋,可去掉茶葉中的濕氣、冷氣。
古時(shí),每于烹茶前,"先用上品泉水洗滌烹器,務(wù)鮮務(wù)潔,次以熱水滌茶葉"。洗茶葉的水則"不可太滾,不然會(huì)沖去茶之汁味"。洗茶時(shí),要用竹筷夾住茶葉"反復(fù)滌蕩,去其塵土、黃葉、老梗,使凈"。洗后用手將茶葉撮起,放于盞中或壺中蓋好,"少頃開(kāi)視,色青香烈",這時(shí)即可沖入煮好的清水瀹而飲之。
那時(shí)專門(mén)用于洗茶的工具大多為陶制品,用砂土燒制成碗形,上下兩層,在上層底部有小圓孔,洗茶時(shí),沙垢可從孔中流出。
對(duì)于綠茶、紅茶、白茶之類,可以洗茶,也可以不洗茶,主要是看你的判斷。對(duì)于野茶、雨水天炒制的茶,一般無(wú)需洗茶。有道君提醒大家,如果洗茶,一定要注意以下幾點(diǎn):
第一,洗茶的水量不宜過(guò)多
一般而言,洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少,以剛剛沒(méi)過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多,容易因浸泡過(guò)多而導(dǎo)致茶葉中的很多營(yíng)養(yǎng)元素釋出。
第二,洗茶的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),不超3秒為宜
第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對(duì)人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn),茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出,若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。因此,把握好洗茶的時(shí)間,才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
第三,洗茶要注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針,如果以沸水洗茶,會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā),從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此,一般應(yīng)采用低于80℃的熱開(kāi)水進(jìn)行洗茶操作。而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言,由于采用的是較為成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
洗茶之禮古已有之,并隨著時(shí)間變化,其作用和規(guī)制也不斷發(fā)生變化,而不變的乃是蘊(yùn)藏於其中的中國(guó)茶道之真義、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化精髓和博大精深的五千年中國(guó)文化。
(1)抗氧化作用
茶多酚作為一種天然抗氧化劑,作為清除活性氧自由基的有效措施。在醫(yī)藥上的用途也很廣。除了腫瘤等疾病外對(duì)燒創(chuàng)傷、缺血灌注綜合癥、白內(nèi)障等疑難疾病也有滿意效果。
(2)解毒作用
首先是對(duì)貴金屬的離子沉淀或還原,茶多酚與蛋白質(zhì)相結(jié)合,可抑制細(xì)菌和病毒的毒害,對(duì)多種防癌物有很強(qiáng)的抑制作用。還可作生物堿中毒的解毒劑。
(3)降脂作用
茶多酚能提高機(jī)體的抗氧化能力,降低血脂,緩解血液高凝狀態(tài),增強(qiáng)紅細(xì)胞彈性,防止血栓形成,緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓,引起保護(hù)心、腦血管正常功能。
(4)茶的抗癌、抑癌作用
從已有研究證明綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等均有抑癌作用,在人群流行病學(xué)調(diào)查中報(bào)道具有飲茶習(xí)慣的地區(qū)或產(chǎn)茶區(qū)居民中胃癌的標(biāo)化死亡率低于不飲茶或非產(chǎn)茶區(qū),而且飲茶對(duì)預(yù)防皮膚癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等惡性腫瘤也有效。
(5)茶的抗衰老作用
茶與茶提取物均能提高動(dòng)物體內(nèi)超氧化物歧化酶的活力,延緩體內(nèi)脂褐素形成,增強(qiáng)細(xì)胞功能,達(dá)到延年益壽的作用。
二十一世紀(jì)是人類對(duì)生命科學(xué)、生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)研究的重要發(fā)展階段,茶具有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成份和有利于人體健康的生物活性物質(zhì),可稱得上理想的飲料。
結(jié)語(yǔ):看了上面的介紹,大家對(duì)于茶道知識(shí)是不是更加了解了呢,有陳化時(shí)間的茶在飲用之前是需要洗茶的哦,洗茶也是有講究的哦,喝茶的好處有許多,我們可以養(yǎng)成喝茶養(yǎng)生的好習(xí)慣哦,希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。