現(xiàn)在的食品的種類比較多,有很多的食物都含有泡打粉或者酵母,有些人對泡打粉與酵母不怎么了解,在使用泡打粉和酵母的時候,不知道要注意什么,也不知道泡打粉的危害,如果您想了解泡打粉和酵母,就和小編一起去看一看吧~
酵母需要發(fā)酵的過程,一般用來制作饅頭、面包,泡打粉遇到熱水就會反映,它沒有發(fā)酵的過程,一般用于制松餅,蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大區(qū)別的。
酵母用量為面粉量的1~2%,發(fā)面溫度為28~30℃,發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。
泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時間,即可進行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
干酵母(Yeast)是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物,屬于真菌,酵母是圓形的,通過發(fā)芽分裂。
營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。
除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種、礦物質(zhì)和酶類,干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解,酵母出發(fā)酵功能外,還能增加風味。
酵母是生物膨松劑,它是通過酵母菌的作用使面團達到發(fā)酵的效果。
酵母在繁殖過程中會釋放二氧化碳,同時生成一些復雜的芳香物質(zhì),這些芳香物質(zhì)也是面包風味的來源。
所以制作常規(guī)面包,必須使用酵母作為膨松劑。
泡打粉是一種復合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。
在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
小蘇打是堿性膨松劑。
因此它們應用于不同的場合,不能相互替換。
在制作巧克力蛋糕的時候,加入小蘇打還可以使巧克力的顏色更深。