泡打粉和酵母的區(qū)別 酵母發(fā)面可以添加堿嗎(2)

  泡打粉和小蘇打都是化學(xué)膨松劑。

  作用快速,不需要經(jīng)歷酵母的漫長發(fā)酵過程。

  泡打粉是復(fù)合膨松劑,呈中性。

  這三類膨松劑都應(yīng)該作為常用原料配備。

  溫馨提示:泡打粉遇熱就反應(yīng),沒有發(fā)酵過程,一般西式松餅,蛋糕用得到,包子有時候也用(但做包子時還是要加酵母,泡打粉不能替代之)。

  酵母需要發(fā)酵的過程,用來做包子饅頭面包。

  平時在制作饅頭和蛋糕時要分別使用喲,這樣味道才更加純正。

  用泡打粉的注意事項

  1、在制作蛋糕、餅干或甜點時,先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻,再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>

  2、注意泡打粉的保質(zhì)期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質(zhì)期為12個月,有的可能是3個月或5個月。

  3、泡打粉中含有鉀明礬,如果使用過量,對人的身體會有傷害,不宜長期的大量的食用,不然就會骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響發(fā)育,還會引起老年性癡呆癥哦。

  用酵母的注意事項

  1、用酵母發(fā)面的時候不宜添加堿

  這樣可以避免面粉中維生素B1受到破壞,還會避免因添加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

  2、使用酵母時注意控制溫度

  純酵母菌加人面團內(nèi),在25℃~30℃溫度下,便利用面團中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖,并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。

  在一系列生化反應(yīng)后,產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等,使面團膨脹發(fā)起,蒸熟的饅頭既疏松暄軟,又具有酒香味。

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