現(xiàn)在生活水平越來越好,大家也開始關心自己的健康,那么有什么養(yǎng)生常識需要我們知道的呢?很多人認為買回來的蔬菜上農藥過多,嚴重危害了我們身體健康,那么為了做好養(yǎng)生保健工作,我們應該怎么樣去除蔬菜上的農藥呢?我們身邊健康的食物又有哪些呢?不要著急,下面一起去文章中看一看吧!
現(xiàn)在蔬菜農藥洗不干凈的傳說越厲害,人們越恐慌。今天就和大家探討一下關于蔬菜中不安全成分的問題,以及如何盡量去除這些不安全成分。
首先要弄清楚,蔬菜是不安全的食品嗎
蔬菜中多少都會有點農藥殘留,發(fā)達國家也不例外。只要不超過標準,就無需太擔心太糾結。大城市的超市和市場蔬菜農藥超標程度已經(jīng)比前些年有明顯下降。
由于國家陸續(xù)禁止了多種高毒高殘留農藥,目前蔬菜使用的農藥毒性較小,降解性較好,在噴灑后幾天會快速降解,烹調后還會有明顯下降,大部分在體內并不會蓄積。
所以,只要用國家許可使用的農藥品種,殘留不超標,沒有想象中那么可怕。
其次,蔬菜中不安全的成分易溶于水嗎
目前我國農業(yè)中常用的有機磷農藥,多半易溶于水。
亞硝酸鹽易溶于水,而重金屬鹽多半是難溶于水的。所以泡也好、焯也好,都很難去掉有機氯農藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機磷農藥和亞硝酸鹽,還是可取的。
再次,已經(jīng)進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除嗎
目前能找到的數(shù)據(jù)證明,蔬菜通過浸泡,可以把大部分表面上沒有吸進去的農藥去掉。
但是,一旦已經(jīng)吸入細胞中,浸泡就不起作用了。
有研究表明,蔬菜浸泡超過20分鐘,亞硝酸鹽含量會升高(亞硝酸鹽是種劇毒物質哦)。所以,不推薦長時間浸泡蔬菜。
用沸水焯蔬菜,對于去除有機磷農藥的效果是肯定的,而且加熱本身對有機磷農藥具有分解作用,因此烹調以后,有機磷農藥含量會大幅度下降。
同時,焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是,焯菜對去除重金屬似乎效果不大,可能主要是由于重金屬元素常常呈現(xiàn)不溶解狀態(tài),或者與纖維素等大分子結合而留在細胞結構中。
后,浸泡和焯水,會不會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分
浸泡時間較短,對細胞結構尚未產生破壞之前,理論上是不會造成營養(yǎng)素損失的。
焯燙則不然,它增加細胞膜滲透壓而造成細胞內容物溶出,又因為加熱和氧化而導致食物成分發(fā)生變化。