現(xiàn)在生活水平越來越好，大家也開始關心自己的健康，那么有什么養(yǎng)生常識需要我們知道的呢？很多人認為買回來的蔬菜上農(nóng)藥過多，嚴重危害了我們身體健康，那么為了做好養(yǎng)生保健工作，我們應該怎么樣去除蔬菜上的農(nóng)藥呢?我們身邊健康的食物又有哪些呢?不要著急，下面一起去文章中看一看吧!
現(xiàn)在蔬菜農(nóng)藥洗不干凈的傳說越厲害，人們越恐慌。今天就和大家探討一下關于蔬菜中不安全成分的問題，以及如何盡量去除這些不安全成分。
首先要弄清楚，蔬菜是不安全的食品嗎
蔬菜中多少都會有點農(nóng)藥殘留，發(fā)達國家也不例外。只要不超過標準，就無需太擔心太糾結。大城市的超市和市場蔬菜農(nóng)藥超標程度已經(jīng)比前些年有明顯下降。
由于國家陸續(xù)禁止了多種高毒高殘留農(nóng)藥，目前蔬菜使用的農(nóng)藥毒性較小，降解性較好，在噴灑后幾天會快速降解，烹調(diào)后還會有明顯下降，大部分在體內(nèi)并不會蓄積。
所以，只要用國家許可使用的農(nóng)藥品種，殘留不超標，沒有想象中那么可怕。
其次，蔬菜中不安全的成分易溶于水嗎
目前我國農(nóng)業(yè)中常用的有機磷農(nóng)藥，多半易溶于水。
亞硝酸鹽易溶于水，而重金屬鹽多半是難溶于水的。所以泡也好、焯也好，都很難去掉有機氯農(nóng)藥和重金屬。而通過溶水處理去掉有機磷農(nóng)藥和亞硝酸鹽，還是可取的。
再次，已經(jīng)進入蔬菜細胞中不安全成分可以去除嗎
目前能找到的數(shù)據(jù)證明，蔬菜通過浸泡，可以把大部分表面上沒有吸進去的農(nóng)藥去掉。
但是，一旦已經(jīng)吸入細胞中，浸泡就不起作用了。
有研究表明，蔬菜浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽含量會升高(亞硝酸鹽是種劇毒物質(zhì)哦)。所以，不推薦長時間浸泡蔬菜。
用沸水焯蔬菜，對于去除有機磷農(nóng)藥的效果是肯定的，而且加熱本身對有機磷農(nóng)藥具有分解作用，因此烹調(diào)以后，有機磷農(nóng)藥含量會大幅度下降。
同時，焯菜還能去除草酸和亞硝酸鹽。但是，焯菜對去除重金屬似乎效果不大，可能主要是由于重金屬元素常常呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，或者與纖維素等大分子結合而留在細胞結構中。
后，浸泡和焯水，會不會破壞蔬菜中的營養(yǎng)成分
浸泡時間較短，對細胞結構尚未產(chǎn)生破壞之前，理論上是不會造成營養(yǎng)素損失的。
焯燙則不然，它增加細胞膜滲透壓而造成細胞內(nèi)容物溶出，又因為加熱和氧化而導致食物成分發(fā)生變化。
