味精是家常常見的一種調味料，但是自從幾年前的吃味精有害的報道出來之后，現(xiàn)在做菜很少有人會放味精。其實做菜的時候少放一些味精是可以提鮮的，但是也有的菜是不可以放味精的。哪些菜不用放味精呢?什么時候放味精呢?味精吃多了的危害有哪些?我們一起了解一下。
哪些菜不用放味精
肉菜、鮮味食物不用放味精
肉類菜里本就含有谷氨酸成分，它與鹽相遇加熱后就會出現(xiàn)味精中所含的谷氨酸鈉成分，這個成分就是為菜品提鮮的，所以也就沒有必要再單加味精了。而所說的鮮味食物不用放味精，是本身其自身就具有一定的鮮味，沒必要再靠味精來提鮮了，例如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精
放醋的菜酸味是比較明顯的，并且味精在酸性條件是不易溶解的，那么它還怎么提鮮呢?所以說放醋的菜是不能放味精的，尤其是醋味特別明顯的菜肴，例如醋溜土豆絲、糖醋里脊等，這些都是酸味比較明顯的菜肴。
拌涼菜不加味精
一般味精我們都是在炒菜的時候放，很少聽說有人在拌涼菜的時候放味精，這是因為味精需要在80℃-100℃的條件下才能溶解提鮮，不然是起不到提鮮的作用的，還有可能直接沾在涼菜上，這也會導致涼菜也很難入嘴。如果真的想在拌涼菜的時候放味精的話，那就先用少量熱水把味精溶解一下在放入涼菜中即可。
做菜什么時候放味精
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度好的溫度，鮮味也濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
味精怎么用大有講究
雖說，專家們已經(jīng)為味精洗脫了可能致癌的嫌疑，但是這并不意味著做菜時就可以濫用味精，如何科學的使用味精，營養(yǎng)師們認為這還需要因人而異。
食物本身具有一定的鮮味，但對于胃口差的病患來說，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時需要適當加點味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進肚子，營養(yǎng)才有保障。不然，病患的營養(yǎng)要是跟不上的話，免疫力更加低下，非但不利于康復，還可能加重病情。
但對于健康人群來說，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
