四、雞肉脂肪少
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
雞肉的營養(yǎng)價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱。“逢九一只雞，來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎(chǔ)。
秋季適宜經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。烏雞自古以來都是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被稱作“名貴食療珍禽”。中醫(yī)認為，烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
清燉烏雞湯
原料：烏雞1只、香蔥2棵。生姜、料酒、精鹽各適量。
做法：將烏雞洗凈，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片;將烏雞放沸水中焯一下，除去血水;把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用武火燒開;改文火燉2小時左右，加入精鹽調(diào)味即可。
五、魚肉補微量元素
魚類產(chǎn)品所含有的蛋白質(zhì)是豬肉的2倍，而且非常容易被人體所吸收，其吸收利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白。另外，魚肉中脂肪含量低，不會造成人體攝取熱量過多的問題，同時脂肪中的脂肪酸有降糖、保護心臟、防癌的作用。
魚肉中還含有維生素D、鈣質(zhì)、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。女性每天攝取一定量的魚肉，還有提高受孕率的功效。孕婦多吃魚肉，對胎兒寶寶智力發(fā)育有一定的好處。
魚的種類有很多，下面列舉秋天適宜吃的五種魚。草魚是非常普遍常見的魚類，是溫中補虛之良品。而帶魚有暖胃補虛、澤膚祛風、殺蟲、補五臟的功效。鰱魚是溫中補氣養(yǎng)生食品。黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目通經(jīng)、安胎、止血、催乳等功效。鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。
