豬肝是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的一種食物,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高,經(jīng)常食用豬肝不僅可以清熱敗火,強(qiáng)壯身體,還可以改善貧血。但是你知道豬肝是否含有毒素嗎?今天小編就告訴大家如何給豬肝正確去毒,吃安全豬肝,趕緊來(lái)看看吧。
豬肝中有哪些毒
●豬肝是豬體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各類有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,進(jìn)入并聚積在肝臟中,并被它解毒、滲出,或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟,從小便中排出。
●肝臟還會(huì)孕育產(chǎn)生炎癥,乃至肝癌。另外,它也許還含有肝寄生蟲(chóng)等疾病。
●如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈,有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
應(yīng)該如何正確去毒
●豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
●把豬肝切片后,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至無(wú)血水滲出,這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買(mǎi)回的鮮肝不要著急拿著去做菜,應(yīng)該先把肝放在清水里沖洗十分鐘,然后再放在水中浸泡30分鐘;也可以在水里面稍許放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
如果肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈,那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,可能會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病。
●豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈。
●烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。
●治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因?yàn)椴菟猁}是抑制鐵元素吸收的元素之一。
過(guò)多吃豬肝會(huì)引起中毒
有的人因?yàn)樨i肝營(yíng)養(yǎng)多,就天天吃,這是錯(cuò)誤的做法。適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)是好事,但是如果過(guò)多的食用豬肝就會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,引起食物中毒。
●每100克豬肝中含膽固醇達(dá)400毫克以上,而一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上,如果過(guò)量攝入膽固醇,可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病。
所以,高血壓和冠心病患者好不要吃豬肝。
●每100克豬肝中含維生素A約8700國(guó)際單位,成人每天需要量為2200國(guó)際單位,如果大量食用豬肝,會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過(guò)多,造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
●健康成人,一天吃豬肝不要超過(guò)50克。
●中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等,久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀,而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。