豬肉是人們生活當(dāng)中經(jīng)常吃的一種肉類，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且豬肉的做法也各式各樣，味道鮮美，所以經(jīng)常在飯桌上見(jiàn)到。但是卻有人說(shuō)：吃豬肉等于自殺。這又是怎么回事呢？那么你知道吃豬肉的誤區(qū)有哪些嗎？今天小編告訴大家要注意這7種豬肉不要吃，趕緊來(lái)看看吧！
1、別吃燒煮過(guò)度的肉
不管是什么肉，大家都認(rèn)為煮的越爛越好。所以很多人會(huì)用高壓鍋來(lái)燉排骨，燉的很久，將骨頭都燉的很軟。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。
用微波爐來(lái)燒肉世一個(gè)很好的辦法，倒掉其余的肉湯，來(lái)避免芳族胺基化合物對(duì)人體的損害。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。
3、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。
死豬肉由于蛋白質(zhì)被破壞，產(chǎn)生了質(zhì)的變化，所以非常不容易被煮透，導(dǎo)致人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。
如果人吃了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門(mén)氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
4、吃瘦肉也應(yīng)適量
有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
