制法
1、將紅蘿卜去皮洗凈，順長(zhǎng)切成大厚片，再切成長(zhǎng)薄片。蔥頭去外皮，切成粗絲。凈鍋內(nèi)倒入牛肉清湯，放入紅蘿卜片、蔥頭絲、油、胡椒粒、香葉，上旺火燒開后，改用小火燜煮至紅蘿卜半熟時(shí)放入番茄醬繼續(xù)燜煮，待燜至出紅油時(shí)，番匣牛肉菠菜湯的湯料制后，待用。
2、將熟牛肉切成片，放入碗內(nèi)待，用。雞蛋洗凈，加入涼水，用小火煮熟(約六分鐘)，浸入涼水中三分鐘，剝?nèi)サ皻ぃ僖磺袨槎?。菠菜洗凈，用沸水略燙，切成長(zhǎng)段。
3、土豆去皮洗凈，切塊，放入鍋內(nèi)，加少量牛肉清湯煮，待土豆煮到八成熟時(shí)，倒入燜好的湯料，放入牛肉片加醋料、檸檬汁、胡椒粉同煮片刻，?；?。
4、食前五分鐘，在湯料中放入菠菜，煮至微沸，下鹽，調(diào)好口味，即可盛入湯盤。盛盤時(shí)，先盛上牛肉片，放上剖開的熟雞蛋，再舀上菠菜和湯，后澆上奶油即成。本湯咸酸爽口，色澤艷麗
牛肉炒菠菜
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。
原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。
制作
1、將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好;菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。
2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。
特點(diǎn)
肉嫩，清淡適口。
菠菜牛肉粥
食譜原料：大米100g、牛肉50g、菠菜30g、花生油10g、精鹽5g、蔥姜各5g
制作方法
1. 將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，旺火燒開后轉(zhuǎn)微火，熬成爛粥;
2. 將牛里脊切成薄片，再用刀背剁成肉茸;
3. 菠菜洗凈，剁碎，蔥姜切絲;
4. 將油倒入鍋內(nèi)，用蔥姜絲爆香，倒入入肉茸煸炒，精鹽調(diào)味，再放入菠菜末炒熟;
5. 將炒好的牛肉和菠菜倒入米粥內(nèi)，稍事熬煮即成。
