有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，一天吃上10多個(gè)雞蛋，其實(shí)這對(duì)身體并無(wú)好處。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。產(chǎn)婦因消化吸收功能減低，肝臟的解毒功能降低，腎臟清除廢物的能力下降。如果在大量吃雞蛋后，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，會(huì)引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道中異常分解，產(chǎn)生大量的氨、羥、酚、吲哚等，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，蛋白質(zhì)供應(yīng)量每人每天每公斤體重1.0～1.5克，占總熱量的15%左右，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的40%～50%。產(chǎn)婦在整個(gè)產(chǎn)褥期間，每天只需蛋白質(zhì)100克左右即可滿足營(yíng)養(yǎng)需要，因此，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就夠了。
吃生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
有些人喜歡吃生雞蛋，覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素。新研究表明，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等;生雞蛋經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。
雞胚蛋有益健康
孵毛雞蛋是指經(jīng)過(guò)孵化而沒(méi)有變成小雞的雞蛋。民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤(rùn)，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。按說(shuō)雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間，營(yíng)養(yǎng)不但沒(méi)有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。另外，它含有類似“人體胎盤(pán)”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。但是，在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來(lái)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微。經(jīng)測(cè)定，死胚蛋里幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發(fā)生食物中毒。
這些都是對(duì)于雞蛋的誤解，雞蛋雖然是我們生活當(dāng)中重要的食物，但是這些誤區(qū)大家還是應(yīng)該要清楚的，想讓雞蛋發(fā)揮它更大的營(yíng)養(yǎng)，就應(yīng)該盡量的避免這些誤區(qū)，這樣，才能夠在一定程度上給我們帶來(lái)好處，當(dāng)然，大家在吃雞蛋的時(shí)候，也應(yīng)該注意雞蛋不能和豆?jié){以及白糖同時(shí)吃，那樣同樣會(huì)讓人中毒，對(duì)健康是非常不利的，如果想要攝入好雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，就應(yīng)該用水煮蛋的方式來(lái)烹飪。其余的雞蛋烹飪方法營(yíng)養(yǎng)相對(duì)來(lái)講都會(huì)低一些，而且不利于人體吸收。
