油冒煙時才下鍋
做菜的時候，首要步驟就是要熱鍋，熱鍋可以使炒菜的時候，食物受熱均勻，不會炒糊。很多人都是等到鍋里的油冒煙才下鍋放食材。其實這樣做也很不健康。
食用油的沸點一般都在200℃以上，所以當(dāng)鍋冒煙的時候，實際上鍋里的油已經(jīng)達到沸點，如果這個時候把食材下鍋，再繼續(xù)翻炒，油的溫度將持續(xù)上升，不僅會把很多菜的營養(yǎng)破壞，而且口感也會受損，一不注意就會炒糊，而且當(dāng)油溫超過250℃時，就會產(chǎn)生丁二烯醛類等致癌物質(zhì)。所以在熱油的時候，可以插一根筷子進去，如果筷子周圍開始冒氣泡了，那么就可以將食材下鍋了。
剩油炒菜
相信很多人在家做菜的時候，父母都會讓我們把省油存著，方便下次繼續(xù)炒菜。這樣做看似很節(jié)儉，實際上卻是非常不健康的習(xí)慣。
炒菜的時候，油在經(jīng)過高溫加熱后，除了會產(chǎn)生對身體有害的反式脂肪酸外，還殘留一些致癌物質(zhì)在里面，如果用這些剩油繼續(xù)炒菜的話，那么這些有毒物質(zhì)不僅會破壞食材的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還會對身體有害!所以我們經(jīng)常說的吃路邊攤會致癌就是因為他們的一鍋油會用上好久。所以在炒完菜后，好倒上新的油，再節(jié)省也不要拿身體健康來節(jié)省。
豬油炒菜
對于豬油，很多人不會陌生吧，父母有的時候會買上一塊肥豬肉，然后把肉直接放到鍋上加熱，肥豬肉過段時間變小，四周有很多液體，這些液體就是豬油。
其實豬油炒菜的確很香，很多飯店在炒菜炒飯時都會放上豬油，但是豬油其實是很不健康的。與轉(zhuǎn)基因的色拉油相比，豬油主要成分就是脂肪，如果用豬油來烹制肉類，就會使脂肪加倍，人吃了后更容易發(fā)胖。而且豬油里的飽和脂肪會對心臟造成傷害，吃多了還會對心血管造成傷害。所以在炒菜的時候好還是用對身體健康有好處的植物油吧。
結(jié)語：其實這些在廚房里經(jīng)常做的事實際上對健康有著很大的隱患，我們在吃飯的時候不僅要注意食材的搭配，更要注意食材在烹制過程中的注意點，這樣可以保留食物中的營養(yǎng)元素，對身體不會造成傷害。
