剩菜剩飯吃了會(huì)對(duì)身體健康不利，特別是在夏季，沒(méi)吃完的菜暴露在空氣中，會(huì)滋生很多細(xì)菌。大部分人是選擇把剩菜密封放進(jìn)冰箱，以為低溫就可以讓剩菜不會(huì)壞。做好的菜不管怎樣保存，其中的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)間一長(zhǎng)都會(huì)有所變化，甚至對(duì)人體有害。但把剩菜剩飯扔掉又很可惜，那應(yīng)該如何讓處理呢?
處理剩菜的六種方法
1、菜晾涼后蒙上保鮮膜再放進(jìn)冰箱
冰箱里的溫度較低，當(dāng)菜還沒(méi)有完全變涼的時(shí)候就放進(jìn)去，菜當(dāng)中的熱氣會(huì)遇冷凝結(jié)，這樣會(huì)促使霉菌的生長(zhǎng)，在冰箱里剩菜也是會(huì)發(fā)生霉變的，就像夏天把棉被放在陰暗潮濕的地方會(huì)長(zhǎng)霉的道理是一樣的。所以要等剩菜涼透后，及時(shí)放入冰箱保存。
不同的菜有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生各種各樣的細(xì)菌，在冰箱這種密閉的空間內(nèi)細(xì)菌會(huì)交叉感染的，所以一定也要用保鮮膜將菜密封起來(lái)。不要以為這樣就萬(wàn)事大吉了，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，剩菜存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，好能在做好后5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，剩菜里產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等有害物質(zhì)，加熱根本起不到什么作用了。
2、蔬菜千萬(wàn)不要剩
都說(shuō)隔夜菜不能吃，這里的“隔夜菜”實(shí)際是指蔬菜類的剩菜。在蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中，從土壤中吸取含氮物質(zhì)并轉(zhuǎn)化成氨基酸，然后獲得蛋白質(zhì)來(lái)促進(jìn)自身的生長(zhǎng)。而土壤中的含氮物質(zhì)有一類為硝基態(tài)氮(如硝酸鹽)，它首先被還原成亞硝酸鹽，再逐步還原成氨，因此蔬菜本身就含有一點(diǎn)點(diǎn)的硝酸鹽和亞硝酸鹽。雖然做菜的過(guò)程中較高的溫度已經(jīng)殺死了很多細(xì)菌，但是吃不完的蔬菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，硝酸鹽會(huì)被空氣中的細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，那亞硝酸鹽的含量就越來(lái)越高了。亞硝酸鹽本身就有毒，如果在胃里與蛋白質(zhì)相遇，就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。做好的蔬菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。
此外，蔬菜中含有豐富的水溶性維生素，非常容易被加熱、清洗等過(guò)程破壞，所以蔬菜重新加熱的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)損失也更嚴(yán)重。所以蔬菜好吃新鮮的，做好的蔬菜盡量吃完。
3、不要反復(fù)加熱
很多人都認(rèn)為剩菜加熱一下就可以吃了，于是有時(shí)候會(huì)吃不完繼續(xù)留在下頓吃。這樣反復(fù)加熱剩菜并不能有很好的效果。本來(lái)剩菜存放時(shí)間越長(zhǎng)越容易壞掉，更何況經(jīng)過(guò)高溫一次又一次的加熱，剩菜中還會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)嗎?
