血及膽汁再配以白酒，以為可以去毒且有滋補(bǔ)作用。但中西醫(yī)均指出，甲魚血、膽汁生飲會(huì)感染寄生蟲，并導(dǎo)致中毒。其中一種水蛭會(huì)令進(jìn)食者出現(xiàn)嚴(yán)重貧血、肝膽發(fā)炎。>>>男人面部有它竟是腎虛的表現(xiàn)
專家指出，甲魚血及膽汁并非人們所傳說的具有大補(bǔ)作用。甲魚體內(nèi)的水蛭蟲卵不能被白酒殺死，經(jīng)高溫也難消滅。
若生吃甲魚血及膽汁，水蛭蟲卵很容易進(jìn)入人體，然后生長(zhǎng)繁殖，并大量吸食人血。通常在飲用后的數(shù)周至一兩年內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)嚴(yán)重貧血，目前尚無根治的方法。
專家還指出，各類淡水生物普遍存在肝吸蟲，一般酒精濃度不足以殺死它。如不煮熟進(jìn)食，肝吸蟲幼蟲可循人的血液進(jìn)入肝及膽，并在肝膽中繁殖生長(zhǎng)，令肝臟及膽囊慢性發(fā)炎，使膽管阻塞。初染病時(shí)會(huì)腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)肚子痛、嘔吐、發(fā)燒，出現(xiàn)黃疸，潛伏期可長(zhǎng)達(dá)20～30年。
注意事項(xiàng)
把甲魚肚子朝上，它頭伸出來后剁下，沿甲殼切開，去除那些內(nèi)臟，黃色或白色的脂肪(甲魚內(nèi)脂肪黃色為佳)，然后放開水里燙一下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗凈就可以烹飪了。
家里做一般兩種方法：清蒸和煮湯
清蒸：甲魚洗凈后，底部朝上，加姜片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。
做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然后微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。
荊沙甲魚
材料：甲魚1只(約1000克)，千張(即薄豆腐皮)200克。調(diào)料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。
做法
1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘后放入鍋?zhàn)兄写虻住?/p>
2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。
3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，帶火上桌。
小訣竅特點(diǎn)
醬香濃郁，湯鮮味辣。
甲魚血以前看到人家吃過，甲魚頭一剁下，立刻嘴巴湊上去喝，喝完后使勁奔跑，我看到的就這樣。這是很多年前的事了。
癌癥患者能吃甲魚嗎
癌癥患者往往食欲不振，加上腫瘤細(xì)胞的繁殖消耗大量的營(yíng)養(yǎng)素，易造成明顯的營(yíng)養(yǎng)不良。
據(jù)研究，鱉不僅具有抗疲勞和消除疲勞的功效和對(duì)慢性肝炎患者有益處，還具有一定的抗癌作用。
