用鼻聞藕粉具有獨(dú)特的清香氣味,其他淀粉則沒(méi)有清香氣。
試手感取少許藕粉用手指揉擦,其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。
口嘗取少許藕粉放入口中,其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化,反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。
此外,藕粉保存時(shí)間長(zhǎng),顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色,這不是變質(zhì),不妨礙食用。
藕粉粥可潤(rùn)發(fā)養(yǎng)顏
藕粉25克,白米25克(或麥片亦可),白糖適量。
制法
先煮米做如常法,將熟放入藕粉調(diào)勻,加糖食之。
或水煮麥片數(shù)沸,即將藕粉打糊調(diào)入和勻,加糖,晨起食之。
功效與應(yīng)用
固精氣,烏須發(fā),潤(rùn)膚養(yǎng)顏,補(bǔ)益心脾,凡因心脾不足而引起的失眠、多夢(mèng)、心煩、口渴、乏力等癥,均可作輔食。
藕偏寒,可治失血,發(fā)枯黃,分杈等癥,亦有益胃補(bǔ)心,滋陰養(yǎng)顏,安神等功效。
藕粉勾芡
勾芡,可謂是中國(guó)烹飪的特色。這種方法不但使菜品口感滑潤(rùn),還能“鎖住”菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分。
勾芡用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、藕粉等。
其中,藕粉是蓮藕加工成的,是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品。
它富含鐵、鈣等微量元素,且味道鮮美,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。
故中醫(yī)稱其“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。此外,蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,從而減少脂類(lèi)的吸收,故能防治高血脂。
蓮藕散發(fā)出獨(dú)特清香,是因?yàn)槠渲泻绪焚|(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健中。因此,用藕粉勾芡有特別的營(yíng)養(yǎng)作用,尤其對(duì)老人非常適合。其用法和普通淀粉相同。
做法一
材料
白糖120克,酵母2小勺,牛奶20克,桂花10克,藕粉50克,面粉60克。
做法
1、首先將酵母和白糖放到牛奶中進(jìn)行攪拌,使其充分的溶解。
2、加入桂花和藕粉,將藕粉拌勻至無(wú)顆粒。
3、加入面粉,拌勻成濃稠的面糊,倒入加了保鮮膜的容器中,溫暖處發(fā)酵至2.5倍大小。
4、冷水的時(shí)候開(kāi)始上鍋,水開(kāi)之后再蒸半小時(shí)左右。
做法二
材料
圓糯米150公克,蓮藕5段節(jié),冰糖200公克,桂花醬40公克,麥芽糖1大匙。
做法
1.將糯米洗凈,用水泡3∼4小時(shí)。
2.將蓮藕外皮刷洗干凈,于蓮藕頭部切斷1公分左右的厚片備用。
3.將泡好的糯米瀝干水分塞入蓮藕內(nèi),塞滿后,再將切斷的蓮藕頭裝回用牙簽固定。
4.然后就可以將蓮藕放入電飯鍋里面蒸了,半小時(shí)左右即可,然后在放入鍋中煮20∼30分鐘(鍋內(nèi)水量需蓋過(guò)蓮藕)。
5.加入材料3調(diào)味,用小火續(xù)煮30∼60分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀,熄火,待涼后切片即可食用。
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