白白嫩嫩的豆腐是家庭餐桌上的一位“常客”，富有彈性的新鮮豆腐可以被制作成各種美味的菜肴，的有：麻婆豆腐、平橋豆腐、鯽魚豆腐湯等。豆腐固然好吃，但我們今天要講的卻是它的“孿生兄弟”。它的這位“兄弟”雖然其貌不揚(yáng)，但是卻也擁有著極為龐大的擁護(hù)者，愛它的人每天不吃上一些會(huì)發(fā)狂，喜歡它的人被其獨(dú)特的香味所深深吸引，而討厭它的人卻棄之如敝屐，恨不得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地躲開它。它就是“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的臭豆腐。
臭豆腐在“江湖”上的名氣可不小，并且還是一位資歷豐富的“老前輩”。早在三百多年前就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的生活中，作為漢族的特色小吃之一，臭豆腐吸引了無數(shù)的食客。臭豆腐主要的特點(diǎn)就是臭，不過它只是聞起來臭，但是吃起來卻是唇齒留香，正是因?yàn)檫@種極致的反差，才使得它的名氣越來越大。
不過，令許多食客們感到氣憤的是，隨著社會(huì)的繁榮發(fā)展，越來越多的人都被物欲沖昏了頭腦，而臭豆腐也不幸淪為他們獲取利潤(rùn)的犧牲品。那么，這些在市場(chǎng)上流通的不合要求的臭豆腐又會(huì)帶給人們?cè)鯓拥奈：δ?
一、臭豆腐的成分
外表漆黑的臭豆腐脫胎換骨于白嫩光滑的豆腐，而究其根本，其終的原料還應(yīng)該是大豆，如果是綠色無污染的大豆制作而成的豆腐那當(dāng)然不會(huì)有任何問題，但是現(xiàn)在許多的大豆因?yàn)榇鎯?chǔ)在不符合條件的地方而導(dǎo)致發(fā)生霉變。如果使用這種大豆為原料制作出豆腐，那么霉菌就會(huì)在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生毒素，這種毒素會(huì)導(dǎo)致人們慢性中毒甚至?xí)T發(fā)癌癥。此外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中普遍大規(guī)模使用農(nóng)藥，這些農(nóng)藥會(huì)殘留在大豆中，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成慢性中毒。
二、臭豆腐的不衛(wèi)生發(fā)酵
臭豆腐在發(fā)酵的過程中會(huì)揮發(fā)出大量的鹽基氮，還會(huì)產(chǎn)生一種叫做“肉毒桿菌”的毒素，而且常常會(huì)隨著臭豆腐的制作而不斷繁衍。肉毒桿菌是一種具有致命危險(xiǎn)的毒素，作為毒性強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一，一旦被人們吸入，將會(huì)嚴(yán)重破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行。從而使人出現(xiàn)頭暈、渾身無力、呼吸困難等癥狀，同時(shí)還會(huì)引發(fā)人體腸胃炎方面的疾病。另外，臭豆腐在發(fā)酵前期非常容易受到外界的其它細(xì)菌污染，變得更加危險(xiǎn)。
