三、食品添加劑的不正當(dāng)使用
為了讓食品的色澤更加鮮美，香氣更加誘人，有一些不法的商販往往會(huì)在臭豆腐中加入不符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。如色素、防腐劑、凝固劑、消泡劑等，這些食品添加劑的超量添加會(huì)讓原本綠色的臭豆腐變成一種極其危險(xiǎn)的“重金屬集合體”，一旦消費(fèi)者大量食用，則很有可能造成重金屬中毒，可謂是危險(xiǎn)至極。
“聞著臭，吃著香”的臭豆腐之所以形成這種獨(dú)特的口味，是由于臭豆腐在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)一部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫臭和氨臭。不過(guò)，硫化氫無(wú)色且具有腐臭的氣味，人吸入后后引起頭疼、眩暈，如果大量吸入會(huì)嚴(yán)重中毒，這中特質(zhì)無(wú)疑會(huì)增加臭豆腐的安全隱患。
四、臭豆腐的油
眾所周知，臭豆腐是一種非常典型的油炸類食品，而極高的油溫會(huì)破壞食物中的維生素和蛋白質(zhì)，并使其中的脂肪酸大量損失。當(dāng)油溫超過(guò)兩百攝氏度，同時(shí)煎炸的時(shí)間超過(guò)兩分鐘時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)肝臟有害的名為雜環(huán)胺的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)不僅會(huì)損傷肝臟的功能而且還會(huì)讓人的生長(zhǎng)和發(fā)育變慢。讓人更為擔(dān)憂的是，很多街邊沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的攤點(diǎn)還會(huì)使用更為不健康的“地溝油”，實(shí)在是讓人毛骨悚然。
五、如何挑選出健康的臭豆腐
說(shuō)了這么多臭豆腐的危害，那么是不是就代表著所有的臭豆腐就都不能吃了呢?當(dāng)然不是。朋友們要知道，并不是所有的人都會(huì)輕易昧著自己的良心去賺這種“黑心錢”。那么，我們?cè)撊绾卧隰~龍混雜的市場(chǎng)上辨別出地道的臭豆腐呢?
1、看色澤
傳統(tǒng)的臭豆腐底部白中帶黑，經(jīng)過(guò)油炸之后會(huì)呈現(xiàn)出金黃色。而假臭豆腐的表面則會(huì)出現(xiàn)很多褐色的斑點(diǎn)，油炸之后呈焦黃色。
2、聞氣味
正宗的臭豆腐問(wèn)著雖然臭但是還帶有豆腐的香味，而劣質(zhì)的臭豆腐則有一種刺鼻的怪味。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂給大家?guī)?lái)的關(guān)于臭豆腐的一些知識(shí)。作為一種傳統(tǒng)的特色小吃，臭豆腐的身影遍布大江南北，各位喜歡吃臭豆腐的人們?cè)谫?gòu)買時(shí)一定要擦亮自己的雙眼，保證自己的飲食健康哦。
