這種有味道的食物千萬(wàn)不要買

  都說(shuō)民以食為天,但是很多疾病也是從口入的,如果食物變質(zhì)了,食用后就會(huì)引發(fā)一些負(fù)面影響,而聞味道是辨認(rèn)食物是否變質(zhì)的一個(gè)重要手段,所以我們想要一個(gè)健康飲食,就要辨認(rèn)下食物是否變質(zhì)再食用,那么變質(zhì)的食物有哪些特點(diǎn)呢?我們如何判斷食物變質(zhì)了呢?

  其實(shí)很多人都會(huì)遇見過(guò)這種情況,食物放一個(gè)晚上后味道就變了,出現(xiàn)一些很奇怪的味道,其實(shí)這就說(shuō)明食物里面已經(jīng)變質(zhì)了。下面就讓我們看看都有哪些味道吧,有這種味道的食物千萬(wàn)不要買。

  哈喇味

  常見食物:各種油脂及含油脂較多的食物,包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅(jiān)果類、油炸食品、糕點(diǎn)類、臘肉魚干等。

  氣味來(lái)源:由于放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者儲(chǔ)存不當(dāng),高脂肪食物會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道,就是我們通常所說(shuō)的“哈喇味”。哈喇味主要來(lái)自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物———?dú)溥^(guò)氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化脂質(zhì)不僅會(huì)導(dǎo)致食品的外觀、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)變差,甚至?xí)a(chǎn)生致突變的物質(zhì),比如氫過(guò)氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細(xì)胞反應(yīng),破壞DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質(zhì)地的變化(如糕點(diǎn)變得干硬、不好吃)。

  應(yīng)對(duì)措施:油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等很多因素的影響,所以在儲(chǔ)存上述食物的時(shí)候要注意密封、避光、避免受潮和高溫。

  腐臭味

  常見食物:魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物。

  氣味來(lái)源:高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì),產(chǎn)生腐臭味。腐臭味主要來(lái)自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物,如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類、酮類和細(xì)菌毒素等,這些物質(zhì)可致人體中毒。除了腐臭味,這類食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。

  應(yīng)對(duì)措施:為了盡量避免腐敗變質(zhì),該類食物購(gòu)買后要及時(shí)食用,或者放在冰箱冷藏或凍藏,如果發(fā)現(xiàn)這些食物有腐臭味,就不能繼續(xù)食用了。

  酸味或酒味

  常見食物:糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。

  氣味來(lái)源:高碳水化合物的食物在微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì),就會(huì)發(fā)出酸味或酒味,這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了酸味或酒味時(shí),通常意味著食物受到了微生物的污染,發(fā)生了腐敗變質(zhì),比如米飯變餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛等,不宜繼續(xù)食用。

  應(yīng)對(duì)措施:糧食、水果等一次不要買太多,好放在干燥、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。

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