霉味
常見食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源：上述食物放置幾天之后很可能發(fā)霉，這時就會散發(fā)出霉味，如果繼續(xù)放置，霉菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且儲存環(huán)境比較潮濕。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，食物發(fā)霉后一定要堅決丟棄。
應對措施：這類食物要存放在干燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。
氨水味
常見食物：腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產干貨。
氣味來源：如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長，就會出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經(jīng)過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之后，也不能讓人放心食用。
應對措施：水產干貨一定要保持儲存環(huán)境的干燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤干后再保存。
食物應該怎么保存就不容易變質了呢?
防止6種食物變質的保存絕招
塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏
保存蘑菇怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發(fā)，進而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾，生菜不蔫
冰箱中的濕氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發(fā)蔫，失去清脆口感。生菜好不要直接放進冰箱，應先把生菜表面的水滴風干，再用干凈紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
