魚湯是一味鮮美、營養(yǎng)的佳肴,被視為是滋補(bǔ)的佳品,而在烹調(diào)魚湯的過程中,不少人會用小火將魚湯慢煮成奶白色后食用,認(rèn)為此時(shí),魚肉中營養(yǎng)已經(jīng)大限度的溶于湯中。這種觀點(diǎn)科學(xué)嗎?奶白色的魚湯真的更有營養(yǎng)嗎?
其實(shí)不然,將魚湯慢煨成奶白色,反而是一種不合適的做法,因?yàn)殚L時(shí)間的高溫燜煮,會讓魚肉中的養(yǎng)分受到大量破壞破壞,再者,魚湯之所以呈現(xiàn)出奶白色,是因?yàn)樵谥笾频倪^程中,魚肉的脂肪和添加的食用油,不停地被煮開,與湯水混合,而油脂有不溶于水,乳化后呈現(xiàn)為白色,因此會出現(xiàn)越煮越白,出現(xiàn)奶白色的魚湯現(xiàn)象。魚湯并不是因?yàn)槿芙饬唆~肉的營養(yǎng)而呈現(xiàn)白色,而是油脂越多湯色越白,可見奶白色的魚湯不但營養(yǎng)受損,所含的油脂也多,并不是健康之選。
除了奶白色的魚湯之外,在吃魚的時(shí)候,還有哪些事項(xiàng)需要注意的呢?下面就為大家總結(jié)一些。
挑魚
在選購魚的時(shí)候,好選擇八分大的,這種魚不會因?yàn)樘≡斐扇赓|(zhì)不夠鮮美,魚刺過多的問題;也會回因?yàn)樘^成熟,造成肉質(zhì)粗糙,肉中積存了大量有害物質(zhì)的問題。此外,宰殺時(shí)間過長、生長畸形等問題的魚,也要避免。
食用時(shí)機(jī)
不少人吃魚時(shí),喜歡現(xiàn)吃現(xiàn)殺,但這也并不是健康的吃法,因?yàn)閯倸⒌聂~,體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲還沒有死亡,所含的有害物質(zhì)還沒有排盡,應(yīng)該將魚肉放置或冷藏幾個(gè)小時(shí)之后,再食用,是合適地做法。
食用方式
刺身、烤魚是很多人熱衷的食用方式,它們雖然讓魚肉散發(fā)出不同的風(fēng)味,但絕不是健康之選,吃魚肉刺身,生肉中的細(xì)菌和寄生蟲會進(jìn)入體內(nèi),導(dǎo)致消化系統(tǒng)等多方面受到健康威脅。而高溫烤制的魚肉,會對魚肉的營養(yǎng)造成破壞,同時(shí)會在無意間攝入過量油脂。健康的食用方式應(yīng)該是清蒸,蒸魚既能保證鮮美的口感,同時(shí)也不會破壞所含的營養(yǎng)。
忌空腹食用
魚肉中含有大量的嘌呤,空腹食用,沒有足夠的碳水化合物分解,會會增加痛風(fēng)的危險(xiǎn)。再者,空腹食用魚肉,其中所含的蛋白質(zhì)會直接轉(zhuǎn)化為能量,而在這一過程中,會產(chǎn)生氮廢物,增加肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。
魚肉雖好,但這些食用禁忌要避免。
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