很多時(shí)候，人們都喜歡講魚湯燉的白白的，覺得這樣的魚湯才好。其實(shí)事實(shí)并不是這樣的。魚湯的做法很多，那么究竟魚湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)，魚湯怎么做就健康了呢?今天就跟著小編一起了解一下吧。
每個(gè)人做魚湯的味道都是不一樣的，步驟自然也不一樣，有的人喜歡在之前將魚炸一下，而有的人直接下鍋，那么哪樣才是好的呢?
燉魚湯未必要油炸
魚湯又是一道極具中國(guó)特色的傳統(tǒng)佳肴，關(guān)于魚湯的燒法五花八門，大家肯定會(huì)為能熬出一碗奶白色的魚湯而稱贊不已，于是網(wǎng)上就流傳各種奶白色魚湯的熬法，其中個(gè)流行的就是，放水前，魚先用油煎成金黃色，之后燉出的湯必定又白又美味。
魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，也就是說(shuō)，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來(lái)的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳!
魚湯越白脂肪含量越高
其實(shí)在我們的日常生活中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，熬肉湯或魚湯一段時(shí)間之后顏色就會(huì)變白，而這個(gè)白色中就包含了一些脂肪微粒還有游離蛋白質(zhì)。這究竟意味著什么呢?
針對(duì)魚湯越白是否脂肪含量越白的問題，有記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
首先，記者選取常見的鯽魚燉湯，兩份湯熬制時(shí)間不同。一份熬制10分鐘后，魚湯已呈現(xiàn)出淡淡乳白色;另一份魚湯慢燉20分鐘后，魚湯呈現(xiàn)深深的奶白色。為了檢測(cè)樣本的多樣性，記者又燉了胖頭魚頭，也是分兩種時(shí)間燉。將4份魚湯樣品送到國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，進(jìn)行脂肪含量的檢測(cè)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，鯽魚湯燉至10分鐘時(shí)脂肪含量0.5%，20分鐘時(shí)脂肪含量1.8%，脂肪含量增長(zhǎng)到3.6倍;胖頭魚頭湯燉至10分鐘時(shí)脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時(shí)脂肪含量1.6%，脂肪含量增長(zhǎng)到1.73倍。
從結(jié)果看，魚湯越白脂肪含量越高的說(shuō)法是真的。營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，魚湯變白確實(shí)是由脂肪決定。熬制魚湯過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚湯并不是越白就越營(yíng)養(yǎng)，而且白色的物質(zhì)其實(shí)是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
這種脂肪含量高的湯對(duì)人體是否造成負(fù)擔(dān)呢?專家說(shuō)，如果一天全是食用這種高脂肪湯類的話，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)可能會(huì)造成體重增加或者心血管負(fù)擔(dān)。對(duì)于食用母乳的嬰兒消化道也會(huì)有一定的影響。對(duì)于四高人群來(lái)說(shuō)，也要盡量少喝或者不喝這種湯類，比如說(shuō)高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，痛風(fēng)病人一定要盡量不喝這種湯。
