在日常飲食中，豆?jié){和雞蛋都是頗受歡迎的食物，它們富含營(yíng)養(yǎng)，為人體提供多種必需的物質(zhì)。然而，關(guān)于豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎，一直存在諸多爭(zhēng)議和疑問。有人說二者搭配會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至對(duì)身體有害，事實(shí)究竟如何呢?讓我們從科學(xué)的角度深入探究。
1、豆?jié){和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分剖析
豆?jié){，作為大豆經(jīng)過研磨、過濾、煮制等工序后的產(chǎn)物，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白。每100毫升豆?jié){中，蛋白質(zhì)含量約為2-3克，這些蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，雖然與動(dòng)物蛋白相比，在氨基酸組成的完整性上略有差異，但總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。同時(shí)，豆?jié){還含有豐富的大豆異黃酮，這是一種具有類似雌激素作用的植物化合物，對(duì)調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、預(yù)防心血管疾病、改善更年期癥狀等方面具有積極意義。此外，豆?jié){中還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等維生素，對(duì)維持身體正常生理功能起著重要作用。
雞蛋，則堪稱營(yíng)養(yǎng)的“寶庫(kù)”。一個(gè)雞蛋大約重50-60克，其中蛋白質(zhì)含量約為7-8克，且雞蛋中的蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一，其氨基酸組成與人體需求模式接近，生物利用率極高，幾乎能被人體完全吸收利用。除了蛋白質(zhì)，雞蛋還含有豐富的脂肪，主要集中在蛋黃中，這些脂肪以不飽和脂肪酸為主，對(duì)大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)有益。蛋黃中還富含卵磷脂、維生素A、D、E以及多種礦物質(zhì)，如鐵、鋅、硒等，對(duì)身體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫力提升等方面有著不可或缺的作用。
2、傳統(tǒng)觀點(diǎn)的誤解
有一種傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，豆?jié){和雞蛋不能一起吃，原因是豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，它會(huì)抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，而雞蛋富含蛋白質(zhì)，二者一起食用會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種說法有一定的理論依據(jù)，但在實(shí)際情況中，存在諸多誤解。胰蛋白酶抑制劑確實(shí)存在于生豆?jié){中，它會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，而胰蛋白酶是人體消化蛋白質(zhì)的關(guān)鍵酶之一。然而，我們?nèi)粘ｏ嬘玫亩節(jié){是經(jīng)過充分煮熟的，在高溫煮制過程中，胰蛋白酶抑制劑會(huì)被大量破壞，其活性大大降低，基本不會(huì)對(duì)人體消化蛋白質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。因此，從胰蛋白酶抑制劑的角度來看，煮熟的豆?jié){和雞蛋一起食用，并不會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
