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大蒜辛辣，有刺激性氣味，既可以生吃，又可以調(diào)味。大蒜具有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集等。
雖然大蒜是常吃的食物，但你知道怎樣正確吃大蒜嗎?要想健康吃蒜，大蒜的基本常識一定要了解。
怎樣正確吃大蒜
1、生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
2、搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
3、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
4、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
5、每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。
對于腸胃功能不好的人來說，每天好別超過1瓣;腸胃好的人，好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。
6、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
本期嘉賓介紹
女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)分會常務(wù)委員。
抗癌的大蒜吃法
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如解釋，對于腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天好別超過1瓣;腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)充分結(jié)合，抗癌效果更好。
吃蒜還要根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)而定。付金如指出，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節(jié)干燥，容易上火，好少吃。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
大蒜的挑選妙招
良質(zhì)蒜頭：蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽。
次質(zhì)蒜頭：蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣質(zhì)蒜頭：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣干枯失水或發(fā)芽，變軟、發(fā)黃、有異味。
