雞蛋是我們生活中經(jīng)常吃的食物，雞蛋含有豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常吃能有效補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。那么生活中究竟應(yīng)該如何吃雞蛋呢?接下來就讓我們一起隨著健康早知道欄目綦翠華專家來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
巧吃蛋讓你檢查更長壽
一天吃一個雞蛋有益健康
我們大家都非常清楚，雞蛋含有豐富的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，有利健康，能讓你多活十年。
蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達(dá)1510mg，是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。
吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進(jìn)動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。
煮雞蛋八分鐘營養(yǎng)
煮雞蛋的時間也有一定的講究，一般情況下煮八分鐘營養(yǎng)，如果時間短了蛋黃沒有凝固不衛(wèi)生，時間久了就會沒有口感。
很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平自己的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
煮完雞蛋切忌用冷水泡
很多人都習(xí)慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學(xué)，煮完雞蛋好不要用冷水泡。
將煮好的雞蛋放進(jìn)冷水中，能使雞蛋很快降溫，而且內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，會出現(xiàn)空隙，更容易被剝掉。
但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細(xì)菌有阻擋作用，于是細(xì)菌極易趁機侵入蛋內(nèi)，可謂來去自由了。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
雞蛋蛋黃剛熟營養(yǎng)好
有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會流失，如果能同時吃一點面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住，大限度地被人體吸收。
雞蛋好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性。
本期嘉賓介紹
綦翠華
女，濟南大學(xué)副教授，濟南市營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事，山東公共營養(yǎng)研究發(fā)展中心副主任委員，中國食文化研究會專家委員會委員，中國臺灣圣馬爾定醫(yī)院營養(yǎng)室訪問學(xué)者。杜慧真?，F(xiàn)任山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任營養(yǎng)師。山東省臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制中心副主任.山東營養(yǎng)學(xué)會副理事長，山東營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員，山東省醫(yī)師協(xié)會臨床營養(yǎng)醫(yī)師分會副主任委員，山東中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員。從事營養(yǎng)工作30余年，擅長于各種疾病的營養(yǎng)治療和飲食調(diào)理，尤其是婦幼營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、學(xué)生營養(yǎng)。
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