20160727健康早知道:綦翠華講巧吃蛋更健康

  雞蛋是我們生活中經(jīng)常吃的食物,雞蛋含有豐富的營養(yǎng)價值,經(jīng)常吃能有效補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。那么生活中究竟應(yīng)該如何吃雞蛋呢?接下來就讓我們一起隨著健康早知道欄目綦翠華專家來了解一下吧!

  該視頻主要文字介紹:

  巧吃蛋讓你檢查更長壽

  一天吃一個雞蛋有益健康

  我們大家都非常清楚,雞蛋含有豐富的營養(yǎng)價值,含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì),有利健康,能讓你多活十年。

  蛋黃中含有較高的膽固醇,每100g達1510mg,是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此,有些人認為食用雞蛋可使血脂升高,是導致冠心病的禍根,因而對蛋的食用價值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。

  吃雞蛋是否會升高血脂水平,這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入,不僅不會促進動脈硬化和冠心病,相反對人體健康有益。

  煮雞蛋八分鐘營養(yǎng)

  煮雞蛋的時間也有一定的講究,一般情況下煮八分鐘營養(yǎng),如果時間短了蛋黃沒有凝固不衛(wèi)生,時間久了就會沒有口感。

  很多人可能都有個困惑,雞蛋煮多長時間合適?衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平自己的經(jīng)驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好。

  雞蛋的大小也會影響到煮熟時間,如果是較小一點的柴雞蛋,可能煮六七分鐘就夠了,可以自己做做煮蛋試驗,找到佳時間。此外,煮蛋時要注意,水一定要完全沒過雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟。

  煮完雞蛋切忌用冷水泡

  很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后,馬上放到冷水中泡一下,一來可以降溫,二來有利于剝殼時離皮。殊不知,這種做法欠科學,煮完雞蛋好不要用冷水泡。

  將煮好的雞蛋放進冷水中,能使雞蛋很快降溫,而且內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同,會出現(xiàn)空隙,更容易被剝掉。

  但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后,可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,于是細菌極易趁機侵入蛋內(nèi),可謂來去自由了。

  正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

  雞蛋蛋黃剛熟營養(yǎng)好

  有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會流失,如果能同時吃一點面包或饅頭,就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住,大限度地被人體吸收。

  雞蛋好蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但好不要吃煎雞蛋,因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性。

  本期嘉賓介紹

  綦翠華

  女,濟南大學副教授,濟南市營養(yǎng)學會常務(wù)理事,山東公共營養(yǎng)研究發(fā)展中心副主任委員,中國食文化研究會專家委員會委員,中國臺灣圣馬爾定醫(yī)院營養(yǎng)室訪問學者。杜慧真?,F(xiàn)任山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任營養(yǎng)師。山東省臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制中心副主任.山東營養(yǎng)學會副理事長,山東營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會副主任委員,山東省醫(yī)師協(xié)會臨床營養(yǎng)醫(yī)師分會副主任委員,山東中西醫(yī)結(jié)合學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員。從事營養(yǎng)工作30余年,擅長于各種疾病的營養(yǎng)治療和飲食調(diào)理,尤其是婦幼營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、學生營養(yǎng)。

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健康早知道 如何吃雞蛋 綦翠華 
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