功能
高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅，通過葡萄酒在杯中回旋的狀態(tài)來鑒賞酒色，從而判斷葡萄酒的優(yōu)劣。因此，酒杯要做得輕，拿起來不至于墜手;做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要，可謂各具特點(diǎn)。一般來說，造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設(shè)計以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差別并不是很大)。其中，開口設(shè)計的不同決定了酒體入口的流向。我們知道，舌頭的味蕾有不同的敏感區(qū)域，舌尖對應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對應(yīng)的是咸味兒，舌根部對應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響酒的味道。舉例來說，開口小的杯，在飲酒時，頭部勢必要向下低，酒流入舌頭的第一個感官區(qū)便是舌尖，從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。
傳統(tǒng)的紅葡萄酒杯在外觀設(shè)計上通常會比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面(Surface)才能讓酒的香氣更好地發(fā)揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香;寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，時興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計。
在外觀設(shè)計上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因?yàn)榘灼咸丫圃诳诟泻臀兜郎弦晕⑶宓?，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗(Chardonnay)杯、長相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。由于長相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度;霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對大一些，它的酒體比較飽滿，適宜選用圓肚形的酒杯;而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設(shè)計能夠減緩酒體流入口腔的速度。
香檳杯的杯身應(yīng)該具備一定的長度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂趣，同時酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細(xì)細(xì)品飲;考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點(diǎn)，甜酒的杯子都不是很大，其開口設(shè)計也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外觀上也要相對小一些，從而避免過量飲酒帶來的尷尬。
另外，酒杯分類中還有一些專業(yè)性的酒杯，這也是我們應(yīng)該熟悉的酒杯類型。國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱為 ISO杯(International Standards Organization)，是1974年由法國 INAO(國家產(chǎn)地命名委員會)設(shè)計、廣泛用于國際品酒活動的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口設(shè)計，是為了讓酒液在晃動時不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。簡單地說，專業(yè)盲品杯是帶有黑色涂層的 ISO規(guī)格的酒杯，用于盲品(Blind Tasting)環(huán)節(jié)之中。大家熟悉的盲品環(huán)節(jié)通常以布或錫箔紙遮蓋酒標(biāo)，而專業(yè)盲品杯的出現(xiàn)則增加了盲品的難度，從而對試酒者的水平提出了更高的要求。
在使用上述酒杯進(jìn)行品飲的過程中，遵循葡萄酒品評的通用慣例。簡單地說，首先觀察葡萄酒的色澤;其次晃動酒杯，令酒體在杯壁中形成“掛杯”，同時與空氣充分接觸，以便從嗅覺上感受酒體的香氣;后，小口品飲，讓酒液在口腔中停留一段時間，從而使味蕾充分感受酒體的味道。至于倒酒時酒量的多少，相信也是大家普遍關(guān)注的問題。一般來說，白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司(大約90毫升)左右，紅葡萄酒的量大約控制在5盎司(大約150毫升)即可。
各類特點(diǎn)
1、波爾多酒杯
波爾多紅酒杯，顧名思義，適合大多數(shù)法國產(chǎn)的波爾多紅酒，因?yàn)椴柖嗉t酒酸和澀味較重，所以要求杯身要長且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效調(diào)整酒液在口里的擴(kuò)散方向，較寬的杯口可以更好地適應(yīng)波爾多漸變的酒香。
2、勃艮第酒杯
果味很重的勃艮第紅酒，需要在口腔里頻繁流動來品嘗，而大肚子的球形正好可以滿足葡萄酒先到舌尖之后擴(kuò)散的作用，實(shí)現(xiàn)果味和酸味的充分交融;另外向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奧的酒香;而較大的杯口則更適合于把鼻子伸進(jìn)去聞香。
3、香檳杯
香檳杯適合所有氣泡酒。主要的特點(diǎn)就是杯身纖細(xì)可以讓氣泡有足夠的上升空間，值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯杯底都會有一個尖的點(diǎn)，這樣可以讓氣泡豐富而且漂亮。當(dāng)然，香檳杯也可以用來品嘗冰酒，只不過較小的杯口會收斂香氣的散發(fā)。
4、甜酒杯
矮小的杯體，和較甜的餐后葡萄酒堪稱絕配，這之中包括自然發(fā)酵的甜白葡萄酒和加強(qiáng)型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜發(fā)揮的淋漓盡致。
5、長相思杯
白葡萄酒的“佳狀態(tài)”是在低溫條件下，所以為了防止溫度上升，酒杯的選擇大多使用小體型。例如長相思酒的酒體清淡或適中，通常為干性的，而長相思酒杯瘦窄的杯身正可以減少酒與空氣地接觸，令香氣更加持久。
