取一塊派皮，把紫薯泥裝入裱花袋里，均勻的擠在派皮上。(擠的時(shí)候不用裱花嘴。或者也可以直接用勺子涂抹，我喜歡擠的，這樣既均勻，又不會弄得到處都是)先鋪上同一方向的小條。像編筐子一樣編好另外一半小條。依次把四邊的小條微微翻起，抹上一層蛋液，抹好后繼續(xù)蓋好。用刀切去多余的邊，成一個(gè)完整的派。在表面也刷上一層蛋液，然后放入烤盤里。依次作好以后，放入預(yù)熱好的烤箱，200度、中層、上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。
小貼士
1：紫薯的大小不一，需要加入的牛奶量也不同，需要依據(jù)實(shí)際情況酌情掌握，當(dāng)達(dá)到紫薯泥的軟硬程度適中的時(shí)候即可。
2：在編制上面的網(wǎng)格時(shí)，要盡量放松，不要拉得太緊，否則烤好以后因?yàn)楹婵具^程中酥皮的膨脹，會導(dǎo)致邊緣翹起，不夠美觀。
3：在紫薯泥里加入的檸檬汁的量依據(jù)紫薯的多少而定，邊加邊看。
香蕉派
材料：飛餅皮、香蕉、雞蛋。
做法
準(zhǔn)備飛餅皮、香蕉。香蕉切小丁待用。取一張飛餅皮，軟化后切成長方形。鋪上香蕉丁。將一半餅皮蓋上，用刀劃5刀。用叉子按壓邊緣粘緊。刷雞蛋液?？鞠漕A(yù)熱，180度25分鐘左右。
小貼士
1、做香蕉派好用熟透的香蕉，果肉會比較軟，也更香甜。
2、切下來的邊角料，直接扔烤盤里烤吧。
蘋果派
派皮材料：低筋面粉75克，高筋面粉75克，鹽1小撮，黃油110克，冷水75克。
蘋果餡材料：蘋果肉450克，黃油20克，白糖50克，朗姆酒20ML，肉桂粉1/4小勺，面包屑40克。
表面裝飾材料：全蛋液少許，杏桃果醬少許。
做法
準(zhǔn)備好所有材料。低筋面粉，高筋面粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。用刮板將黃油和面粉混合在一起，圍成一個(gè)圓形。將冷水倒入面粉中央慢慢將黃油面粉混合均勻，用刮板輕壓成團(tuán)，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
蘋果去皮去核后切成小塊。鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。加入蘋果和白糖。維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時(shí)加入朗姆酒。等酒精蒸發(fā)水份減少時(shí)加入肉桂粉。關(guān)火將面包屑倒入。拌勻放涼，蘋果餡就做好了。
從冰箱取出的面團(tuán)，放在已撒了手粉的案板上搟開。上下各向中間對折一次。旋轉(zhuǎn)90度搟開再對折一次。再次旋轉(zhuǎn)90度搟開成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。派皮從冰箱取出后松松地放于派盤上，用搟面杖在派盤上滾一圈，派皮就切好了。將做好的蘋果餡鋪上。將其他多余的派皮裁成小條依次交錯(cuò)放在派的表面做成網(wǎng)狀，派皮相連的地方輕輕按壓。再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好220度的烤箱中層烤15分鐘后降至180度再烤20分鐘。將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時(shí)，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。
