浙菜特點(diǎn)
鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
代表名菜
龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞 。
徽菜特點(diǎn)
以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。
代表名菜
葫蘆鴨子、符離集燒雞、霸王別姬。
湘菜特點(diǎn)
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
代表名菜
紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮、剁椒魚(yú)頭。
閩菜特點(diǎn)
以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
代表名菜
金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦。
除了這八大菜系以外，還有一些地方的特色菜
如新疆的大盤雞、手抓飯。西安的羊肉泡饃。內(nèi)蒙的烤全羊。
云南的過(guò)橋米線。東北的亂燉。河南的羊肉燴面。北京的烤鴨、涮羊肉等等。
