放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能 。
各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。
結(jié)語：以上的全部內(nèi)容就是今天小編給大家介紹的關(guān)于中餐廳的一些知識(shí)，相信大家對(duì)于中餐廳也是有了更深的了解，在以后的請(qǐng)客吃飯中也會(huì)有很多的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然了也可以推薦給周圍的小伙伴們，同他們一起分享哦。
