維生素PP在肝、腎、瘦肉、花生、茶葉等食物中含量較多。玉米中的維生素PP含量也不低，但它是結(jié)合型的，不易吸收，如果在玉米粉中加入適量的食用堿，可使結(jié)合型PP轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，即可被人體吸收和利用。
含維生素C豐富的食物主要是新鮮的蔬菜和水果，如柿子椒、菜花、蒜苗、鮮棗、山楂、鮮桂圓、柚子、草莓等。
7、礦物質(zhì)
老年人的礦物質(zhì)供給必須充足，比較容易引起缺乏的礦物質(zhì)元素有鈣、鐵、鋅等，應(yīng)給予足夠的重視。鈣能促進(jìn)骨骼代謝，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
?、裥凸琴|(zhì)疏松癥好發(fā)于絕經(jīng)不久的51歲~65歲女性，長(zhǎng)期保持足量的鈣攝入，可使女性閉經(jīng)后骨質(zhì)疏松速度減慢，骨質(zhì)的危險(xiǎn)性降低。富含鈣的食物有牛奶、小蝦皮、小魚(yú)干、海帶、紫菜、豆腐等。鐵是造血原料之一，攝入充足的鐵，可防止缺鐵性貧血的發(fā)生。
含鐵豐富的食物主要有豬肝、豬血、黑木耳、海帶、紫菜、芝麻醬、桂圓等。鋅是人體內(nèi)200多種酶的組成成分，廣泛參與物質(zhì)代謝，具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)組織修復(fù)、提高性腺機(jī)能等作用。
含鋅豐富的食物主要有牡蠣、豬肝、瘦羊肉、瘦牛肉、黑芝麻、葵花子(炒)、松子(炒)、大豆等。另外，鈉的攝入要限制，注意清淡飲食，食鹽攝入量每天應(yīng)不超過(guò)6 g，長(zhǎng)期攝入過(guò)量的食鹽，易患高血壓病和消化道腫瘤。
8、水
水參與體內(nèi)的一切代謝活動(dòng)，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。老年人應(yīng)該注意多喝水，有利于清除體內(nèi)代謝產(chǎn)物，防止疾病的發(fā)生。
多喝水還可以通便利便，盡量避免便秘的產(chǎn)生。多喝水還可以利尿，有利于清熱排毒。
老年人缺失營(yíng)養(yǎng)的生理特征
1、體表外形改變
老年人須發(fā)變白，脫落稀疏;皮膚變薄，皮下脂肪減少;結(jié)締組織彈性減低導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋;牙齦組織萎縮，牙齒松動(dòng)脫落;骨骼肌萎縮，骨鈣喪失或骨質(zhì)增生，關(guān)節(jié)活動(dòng)不靈;身高、體重隨增齡而降低(身高在35歲以后每10年降低1cm);指距隨增齡而縮短。
2、器官功能下降
老年人的各種臟器功能都有不同程度的減退，如視力和聽(tīng)力的下降;心臟搏出量可減少40%～50%;肺活量減少50%～60%;腎臟清除功能減少40%～50%;腦組織萎縮，胃酸分泌量下降等。由此，導(dǎo)致老年人器官儲(chǔ)備能力減弱，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力下降，容易出現(xiàn)各種慢性退行性疾病。
3、機(jī)體調(diào)節(jié)控制作用降低
老年人動(dòng)作和學(xué)習(xí)速度減慢，操作能力和反應(yīng)速度均降低，加之記憶力和認(rèn)知功能的減弱和人格改變，常常出現(xiàn)生活自理能力的下降;老年人免疫防御能力降低，容易患各種感染性疾病;免疫監(jiān)視功能降低，容易患各種癌癥。
4、代謝及生理功能的變化
代謝功能改變—基礎(chǔ)代謝率下降、合成代謝降低，分解代謝增高。人體在生命過(guò)程中經(jīng)常不斷地變化，新的組織不斷形成，舊的分解，這就是新陳代謝?；A(chǔ)代謝是指在靜臥狀態(tài)下，在適宜的氣溫環(huán)境中為維持基本生命活動(dòng)所需消耗的能量，單位時(shí)間的基礎(chǔ)代謝稱(chēng)為基礎(chǔ)代謝率。醫(yī)學(xué)上常用基礎(chǔ)代謝和基礎(chǔ)代謝率作為觀察新陳代謝的指標(biāo)之一?；A(chǔ)代謝率下降，加之老年人體力活動(dòng)量減少，結(jié)果是能量消耗減少。
5、器官系統(tǒng)的功能改變
消化系統(tǒng)的變化，如牙齒松動(dòng)、脫落，會(huì)影響食物咀嚼。舌上味蕾減少，使老年人味覺(jué)明顯減退，對(duì)甜、咸味都不敏感。老年人胃酸分泌不足，各種消化酶活性下降，影響對(duì)食物的水解及消化。將導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收率降低。腸蠕動(dòng)緩慢，易患便秘，同時(shí)增加了有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間。
心血管系統(tǒng)功能變化，由于老年人心肌細(xì)胞內(nèi)有脂褐質(zhì)集聚，膠原和纖維增多等導(dǎo)致心肌細(xì)胞功能減退，心率減慢，心輸出量減少，不能承擔(dān)過(guò)重的體力活動(dòng)，又因血管硬化，中老年人易患高血壓，老年人群高血壓的患病率遠(yuǎn)高于其它年齡段人群。
