剩菜應(yīng)該這樣放
在冬季，有些父母認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱也不會壞，這種觀點是錯誤的?？諝庵械挠泻毦?，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉類中的蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。
因此剩飯剩菜應(yīng)該在烹飪后兩個小時內(nèi)，涼透后放進冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
但是，這并不等于說把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。
如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。
另外，提醒父母，不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
正確的剩菜料理方法
剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
蔬菜
前面提到，好不要剩蔬菜，因為它的營養(yǎng)價值不高。如果不得已剩了蔬菜，也好一餐吃完。蔬菜反復(fù)加熱，對健康的危害非常大。剩蔬菜必須要回鍋加熱，把菜整體加熱到100℃，并一定讓菜沸騰三分鐘以上再起鍋。
魚類
魚蝦類不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類
肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨也加點醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體對鈣的吸收和利用。
