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紅燒豬蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一組不可抵擋的美味。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。
對防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育具有功效。
紅燒是簡單的做法，也是每個(gè)廚房新手一定要學(xué)會(huì)的美味之一!下面詳細(xì)介紹一下紅燒豬蹄的做法。
紅燒豬蹄的做法
主料
豬蹄2個(gè)。蔥姜適量;鹽適量;大料3個(gè);香葉2片;老抽10ml;生抽25ml;料酒20ml;冰糖10g;花椒3g;雞精少許。
制作步驟
1、準(zhǔn)備好原料。
2、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。專柜冷鮮肉，很少的毛。
3、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。小火啊，熬到冒泡泡。
4、倒入豬蹄，翻炒均勻，已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。
5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6、轉(zhuǎn)燉鍋，用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，放了一茶匙鹽。
7、轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
8、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧!
小貼士
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的!然后還一定要收汁。
3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
4、至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點(diǎn)。
如何正確看待豬蹄食療
綠豆確實(shí)有其本身的食療價(jià)值，但食用綠豆需要了解自身的體質(zhì)、自身病癥以后才能對癥進(jìn)行食用，不能盲目遵循所謂的“綠豆療法”。
豬蹄療法也是一樣，“藥食同源”不僅是指食品藥品針對一些病癥都有療效，也指無論藥品還是食品，吃多了吃錯(cuò)了也是會(huì)吃出病甚至吃出人命來的。
豬蹄具有良好的食療效果，但是不適合吃的人就不能食用，即使是正常人，在食用豬蹄的時(shí)候也不能但憑喜歡毫無顧忌。
根據(jù)自己的體質(zhì)和真實(shí)狀況選擇食療進(jìn)補(bǔ)，才是正確的做法。
