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胡椒餅是臺(tái)灣超人氣的午后點(diǎn)心之一，擁有百年歷史。據(jù)說，胡椒餅起源于大陸福州的“蔥肉餅”。
蔥肉餅從福州入臺(tái)后，可能是臺(tái)灣胡椒便宜，也可能是為了讓口味更好，便在“蔥肉餅”中添加胡椒，而在閩南話中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒餅”。
制作胡椒餅的“內(nèi)容”很簡單，鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的肉餡，調(diào)成咸中帶微甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉。
外皮除了像一般水煎包的“發(fā)面”之外，還要另外加進(jìn)點(diǎn)“油酥”，以使餅面不過份酥脆，又不會(huì)老硬難咬。
關(guān)于中式點(diǎn)心跟豬油的關(guān)系這里多說幾句。?？从腥苏f不喜歡豬油，能不能換成香香的黃油或者其他油脂，好不要。
如果換成黃油做出來肯定不是咱傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的味，那就失去的品嘗傳統(tǒng)點(diǎn)心的意義，如果實(shí)在沒法接受或者家里真的沒有豬油，又很想吃中式點(diǎn)心，可以用沒有特殊氣味的植物油代替，但是好不要用西式點(diǎn)心類的油脂。
這款點(diǎn)心一定要趁熱吃胡椒味才能好的揮發(fā)出來，味道才佳。
油皮：酵母5g、清水135g、普通面粉235g、鹽1/4茶匙、色拉油20g。
油酥：低筋面粉250g、色拉油80g餡料：五花肉180g、小香蔥180g、香油15g、白胡椒粉5-8g、黑胡椒粉少許、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、生抽1飯勺、料酒少許。
表面：黑芝麻、白芝麻。
做法
油皮：1、【油皮】材料中的酵母與清水混合，攪拌至酵母融化;2、加入篩好的面粉，鹽、色拉油;3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘。
酥皮：1、油酥材料混合在一起，團(tuán)成團(tuán)分成15個(gè)面劑;2、醒好油皮分成15個(gè)面劑;3、取一個(gè)油皮按扁，中間放入一個(gè)油酥;4、包緊，不要露酥，按扁;5、將面餅順著一個(gè)方向搟開，搟長卷起;6、再繼續(xù)搟一遍，順著長邊搟開;7、卷起收口;8、將面團(tuán)搟成圓形或是方形。
包制：1、豬肉切小塊，加入所有調(diào)料調(diào)勻，再加入蔥花拌勻;2、取搟好的一張酥皮，中間放入餡料;3、收口，包緊，輕輕按扁;4、收口朝下，排列在烤盤中，蓋保鮮膜醒10分鐘;5、餅表面刷清水，蘸芝麻;6、烤箱預(yù)熱180°，下層烘烤25分鐘即可。
小貼士
1.面皮搟的越長，卷的卷越多，層次就越多。
2.因?yàn)槭前l(fā)面的，切面層次不會(huì)特別明顯，用牙咬出來的層次會(huì)比較明顯。
3.如果用的是頸背肉，瘦肉，需要適量加入花生油調(diào)餡，否則餡料太干。
4.一次吃不完，第二次160°，烤2-4分鐘就可以了。
5.白胡椒粉5-8g，不太能吃辣的5g左右就很溫和。
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