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材料
鍋底用料
羊脊骨 (羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大蔥5段,蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),醬油100ml,油1湯匙(15ml)。
燉肉料1份
丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香葉3片,花椒30粒,八角2顆,小茴香10粒,桂皮1片,黃芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,黨參1根。
涮料用料
面粉100g,土豆200g,平菇 300g,茼蒿 200g,粉絲50g,大白菜200g。
鍋底做法
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊,放入煮鍋中,加入適量冷水,大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。
加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰,加入醬油,不需攪拌,待煮開后撇去浮沫,將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中,加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時。
3.上桌前取出調(diào)料包,連湯盛入火鍋,待重新燒開,先品羊骨再涮其他材料。
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羊蝎子是這兩年風(fēng)靡南京的美食。羊蝎子是羊的大梁,又叫羊龍骨,也就是是羊的脊椎骨,那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,下面有一個小小的分叉,看起來很像蝎子張揚的形狀,因而得名。
羊蝎子??捎脕碜銮鍦疱?,味道鮮美。富含鈣質(zhì)。近幾年羊蝎子做法上也有改進,風(fēng)味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。
燉羊蝎子的做法
主料
羊蝎子1000克 輔料:白蘿卜1根 調(diào)料:食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(干)、枸杞子、香菜、水、茴香、當(dāng)歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜。
做法
1.羊蝎子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天,每隔半小時換水。
2.放入冷水鍋煮沸,撈出洗凈。
3.另燒一鍋水,水開入鍋倒少許料酒煮1分鐘取出。
4.燉鍋放清水,將羊蝎子、白蘿卜、紅棗、蔥段、香料包大火煮開。
5.加1勺醋,2勺老抽、5勺生抽,沸后小火蓋鍋蓋燉一小時。
6.關(guān)火燜一小時即可。