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鮮肉月餅是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)美食,是蘇式月餅的一種。月餅的餡由豬肉制作而成,酥脆的餅皮包裹著鮮香的肉餡,咸香可口。
水油皮原料:面粉150克、豬油60克、白糖20克、水適量。
油酥面團(tuán)原料:面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡:豬肉餡200克、白糖10克、香油10毫升、醬油10毫升、料酒5毫升、鹽6克、蔥姜末適量、蛋黃1個、芝麻適量。
步驟
1、豬肉餡加入白糖、香油、醬油、料酒、鹽和蔥姜末,朝同一個方向用筷子不斷攪拌;
2、將水油皮面團(tuán)的全部原料混合揉成光滑的面團(tuán),平均分成9份;
3、將油酥面團(tuán)的全部原料混合揉成面團(tuán),也平均分成9份;
4、取一個水油皮小面團(tuán),放在手掌上壓扁,再放上一個小的油酥面團(tuán),用水油皮將油酥面團(tuán)包起來;
5、將包好的面團(tuán)壓扁,搟成橢圓狀,將搟好的面皮從外往內(nèi)卷成面卷,再搟成橢圓狀;
6、再次把搟好的面皮卷起來,將面皮搟成圓形,取適量鮮肉餡放在面皮中間,包起來;
7、將包起來的面皮收口,把收口向下放在烤盤上,用手掌將包好的面團(tuán)輕輕壓扁;
8、在做好的面團(tuán)表面刷上一層蛋黃,撒上適量芝麻,放入預(yù)熱200度的烤箱中層,烤約20-25分鐘即可。
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蘇式榨菜鮮肉月餅的做法
材料
A、油皮:普通面粉110克,色拉油35克,清水40克。
B、油酥:低筋面粉80克,色拉油35克。
C、餡兒:豬肉糜200克,榨菜50克。
做法
1、榨菜洗凈切碎(要用那種整顆的一大塊的榨菜,外面有五香粉的,這種榨菜不是很咸也很脆)。
2、放到豬肉糜中,加一個蛋、適量雞精和五香粉,一點料酒。
3、用筷子順一個方向攪勻備用。
4、準(zhǔn)備做油皮,A中所有材料稱重。
5、用筷子攪成棉絮狀。
6、用手揉成面團(tuán),醒10分鐘。
7、將B材料同樣揉成團(tuán),醒10分鐘。
8、將油酥和油皮面團(tuán)分別搓成長條。
9、分別分割成6等分,搓圓。
10、取一塊油皮面團(tuán)按扁。
11、將油酥放到油皮上,包好捏緊。
12、包好的面團(tuán)。
13、取一塊面團(tuán)按扁。