20140422人氣美食視頻:雙椒炒豬腳的做法

      

  該視頻主要文字介紹:

  雙椒炒豬腳的做法

  食材

  豬腳1只、青椒4根、紅尖椒5根、油少量、鹽、姜片、蒜瓣、胡椒粉。

  步驟

  1.豬腳焯水后,用高壓鍋壓至8成熟。

  2.青紅椒洗凈后,切成圈狀。

  3.準備好姜片和蒜瓣。

  4.鍋內(nèi)放少量的油,爆香姜片和蒜瓣。

  5.放辣椒入鍋,中火慢慢煸炒。

  6.撒少許鹽,繼續(xù)煸炒辣椒。

  7.炒至辣椒7成熟。

  8.放入豬腳,改大火用鏟子快速的翻炒。

  9.放適量的鹽。

  10.等湯汁基本炒干,發(fā)出濃郁的香味時,撒胡椒粉出鍋裝盤。

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  豬蹄的營養(yǎng)與功能價值

  豬蹄,又名豬腳、豬爪、豬蹄腳,為豬科動物豬的四足。有前蹄和后蹄之分,前蹄肉多骨少,呈直形;后蹄肉少骨稍多,呈彎形。

  豬蹄的營養(yǎng)很豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究,每100克豬蹄中,含蛋白質(zhì)22。6克,脂肪18。8克,膽固醇192毫克,熱量1 088千焦,還含有動物膠質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富,是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織主要的成分。因此,老人、婦女常食大有益處。

  醫(yī)學(xué)實驗表明,豬蹄為大分子膠原蛋白食物,對消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán),使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用,還可以防治進行性肌營養(yǎng)障礙。

  我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄,認為它比豬肉更能補益人體,如清代《隨息居飲食譜》載,豬蹄“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”

  中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘、咸,具有補血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能,適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥,還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能,《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡,下乳汁”。

  近年來,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬蹄還是一種抗衰老、防癌抗癌食品。

  老年人衰老原因之一,在于老年人機體的細胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合,產(chǎn)生一個“冰結(jié)區(qū)”,因而抑制和減弱了細胞的生理代謝,使細胞的可塑性出現(xiàn)弱堿狀態(tài),進而造成老年人多種器官萎縮,彈力降低,外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態(tài)。

  在癌癥病人的癌細胞中,“結(jié)合水”的數(shù)量明顯減少,這說明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生也有某些關(guān)系。常見一些癌患者體重銳減,其體內(nèi)細胞貯水機能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。

  大分子的膠原蛋白質(zhì)是貯水及改善水代謝的佳營養(yǎng)物質(zhì),對改善細胞的營養(yǎng)狀態(tài)及抗老、防癌具有重要意義。大分子的膠原蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上,具有較大的空間,維持生命的“結(jié)合水”是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要成分。

  現(xiàn)已證明,膠原蛋白質(zhì)的三股螺旋等蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)的形成跟“結(jié)合水”的能力有關(guān)。豬蹄是大分子膠質(zhì)蛋白質(zhì)的佳來源,因而常吃豬皮、豬蹄,就可以獲得大量的大分子膠原蛋白質(zhì),它以水溶液的形式貯存于人體組織細胞中,改善了細胞的營養(yǎng)狀況和新陳代謝,能夠起到抗老、防癌的作用。

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