20140106人氣美食視頻:清蒸魚肉獅子頭的做法

     

  該視頻主要文字介紹:

  清蒸魚肉獅子頭的做法

  材料

  旗魚肉250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,胡蘿卜30公克,水發(fā)香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,雞蛋1個,蔥末10公克。

  姜末10公克,鹽3公克,水100cc,雞精粉4公克,細(xì)砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

  做法

  1.荸薺拍碎后切成粒狀,胡蘿卜及水發(fā)香菇切成細(xì)粒,豌豆仁氽燙約2分鐘,青江菜洗凈后氽燙約2分鐘,上述材料備用。

  2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽后進(jìn)行摔肉步驟

  3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

  4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。

  5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤中,再放進(jìn)蒸籠里,以大火蒸20分鐘。

  6.起鍋后,將作法1中氽燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。

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  金湯魚肉獅子頭的做法

  用料

  鱸魚1000克、胡蘿卜、食鹽5克、蔥1段、姜5片、黃酒1大勺、水、雞蛋清1個。

  做法

  準(zhǔn)備好食材。

  鱸魚剔肉去皮去刺,留下凈肉,蔥姜切絲泡少許水備用。

  剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用,放少許蔥姜黃酒去腥。

  凈魚肉切成蠅頭小粒備用。

  魚粒放碗中,加適量鹽和少許蔥姜水拌勻,再放少許蛋清,不停的抓,直到出魚膠粘手非常抱團就可以了。

  蒸鍋燒開,大碗里倒上熬好的魚湯,將剛調(diào)好的魚粒團成大丸子,在手中來回倒騰一會兒,直到表面光滑,放入湯碗中,湯好沒過丸子,中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起即可。

  在蒸丸子的時候?qū)⒑}卜切厚片一起放在籠屜上蒸爛,拿出后晾涼放進(jìn)攪拌機中倒少許水打泥備用。

  將丸子放碗中,鍋肉放適量蒸丸子的魚湯,將胡蘿卜泥放進(jìn)去攪勻燒開,放少許鹽,勾芡出鍋,澆在獅子頭四周即可。

  不宜吃魚的人群有哪些

  魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚。

  服用某些藥物者

  服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。

  痛風(fēng)患者

  因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

  出血性疾病患者

  如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

  肝硬化患者

  肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化。

人氣美食視頻 什么人不宜吃魚 獅子頭的做法 
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