20130918人氣美食視頻全集:栗子燜肉的做法

     

  該視頻主要文字介紹:

  栗子燜肉,菜品,以豬肋條肉(五花肉)、栗子為主要原料,輔以味精、小蔥、料酒、 鹽、豬油等制成。此菜色澤紅潤(rùn),栗子香糯,肉質(zhì)酥爛。有益氣養(yǎng)胃、清熱除濕、強(qiáng)壯筋骨的功效。

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  栗子燜肉的做法

  主料

  豬肋條肉(五花肉)、栗子(鮮)(500克)。

  調(diào)料

  味精(1克)、小蔥(15克)、料酒(10克)、鹽(4克)、豬油(煉制)、醬油(50克)。

  制作工藝

  1. 將栗子用沸水煮片刻,撈起,去殼去內(nèi)皮,洗凈晾干;

  2. 五花肉切成2.4厘米見(jiàn)方的塊;

  3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切段待用;

  4. 炒鍋置旺火上,加入熟豬油,燒至八成熱時(shí),倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;

  5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱,將豬肉下鍋煸至斷生,下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸;

  6. 燒沸后改用小火,放入栗子,燜至酥爛,待湯汁濃稠時(shí),加味精、蔥段,顛翻幾下,盛入盤(pán)中。

  工藝提示

  1. 栗子煸時(shí)多放些油,不然易碎;

  2. 燜時(shí)加蓋,中途不可加湯和調(diào)料,熟時(shí)開(kāi)蓋,保持原汁原味;在燜的過(guò)程中要不時(shí)晃動(dòng)鍋,使主料在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng),以防止燒糊。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  豬肋條肉(五花肉)

  豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

  栗子(鮮)

  栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

  栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血之功效。

  栗子中不僅含有大量淀粉,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,熱量也很高,栗子的維生素B1.B2含量豐富,維生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。

  鮮板栗所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多,更是蘋(píng)果的十多倍!

  栗子所含的礦物質(zhì)也很全面,有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等,雖然達(dá)不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比蘋(píng)果、梨等普通水果高得多,尤其是含鉀突出,比號(hào)稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍。

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