20131003人氣美食視頻全集:帝王蟹的鑒別方式

 

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  帝王蟹又名石蟹或巖蟹,即石蟹科的甲殼類,不是真正的螃蟹,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美譽。

  它與皇帝蟹(巨大擬濱蟹)不是一種蟹類,請勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質美味,很多物種都被廣泛捕捉來作為食物,當中為普遍的是堪察加擬石蟹。

  帝王蟹屬于深海蟹類,生存深度達850米之深,生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的低水溫是1.4攝氏度。

  2011年9月,在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地,科學家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹。

  科學家稱,這種外來的大型食肉動物的出現(xiàn),可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的初跡象。

  帝王蟹的鑒定方式

  是否為蟹類

  真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關節(jié)的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。

  真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。

  次品鑒別

  肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%。

  蟹肉出現(xiàn)結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。

  蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠。

  豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%。

  凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)。

  蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如,分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿 加相應數(shù)目的蟹鉗。

  破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不超過1—l.5磅。

  香油阿拉斯加王蟹的做法

  用料

  阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

  制作

  (1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后,切成適中的段,青蒜切段。

  (2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水200ml。

  (3)在旺火上燒開后,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。

  蒜頭阿拉斯加王蟹的做法

  用料

  阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。

  制作

  (1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。

  (2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。

  (3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。

  (4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。

人氣美食視頻全集 帝王蟹的做法 帝王蟹的營養(yǎng)價值 
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