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帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。
它與皇帝蟹(巨大擬濱蟹)不是一種蟹類，請(qǐng)勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來(lái)作為食物，當(dāng)中為普遍的是堪察加擬石蟹。
帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達(dá)850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的低水溫是1.4攝氏度。
2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過(guò)100萬(wàn)只巨型帝王蟹。
科學(xué)家稱，這種外來(lái)的大型食肉動(dòng)物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場(chǎng)生態(tài)浩劫的初跡象。
帝王蟹的鑒定方式
是否為蟹類
真正的螃蟹有四對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。
真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。
次品鑒別
肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%。
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。
蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)。
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿 加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗。
破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過(guò)1—l.5磅。
香油阿拉斯加王蟹的做法
用料
阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
制作
(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。
(2)鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。
(3)在旺火上燒開(kāi)后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。
蒜頭阿拉斯加王蟹的做法
用料
阿拉斯加王蟹腿、獨(dú)蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。
制作
(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。
(2)蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。
(3)加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。
(4)加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
