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制作材料
米線300克，生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過(guò))、水發(fā)魷魚片、水發(fā)魚肚片、熟云腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克，鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克，雞清湯600克，熟雞油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精鹽10克。
介紹
云南特有風(fēng)味小吃。蒙自是過(guò)橋米線發(fā)源地之一，其烹制方法與建水、個(gè)舊、昆明無(wú)異。但其特點(diǎn)除有優(yōu)美的傳說(shuō)外，在配料中，夏、秋常加雞樅;秋冬常加菊花。
無(wú)雞樅、菊花時(shí)，則配特產(chǎn)草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元結(jié)《菊譜記》云，菊"在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬"。
時(shí)至今日，食菊為白菊，廣東中山縣有60年辦一次菊花會(huì)的習(xí)俗。是時(shí)，家家自摘園中花瓣，要清晨帶露的，現(xiàn)摘現(xiàn)用，以求其鮮，菊香方才清新。
此外，東北還有"菊花打邊爐"，現(xiàn)市上已有菊花火鍋。在云南菊花入饌已常見不鮮。但入過(guò)橋米線，僅見蒙自。
特色
制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜。
做法
1.制高湯：用壯雞、老鴨筒子骨洗漂干凈，下冷水鍋熬湯，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火保持沸騰，待其蛋白質(zhì)、脂肪溶于湯中，將骨渣撈出，繼續(xù)用小火保持微沸狀態(tài)。
2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開，用沸水燙熟裝碗上桌。
3.雞油入鍋上火，至七八成熱時(shí)澆入大湯碗內(nèi)，隨即舀入沸騰的雞湯，用味精、胡椒粉、鹽調(diào)味上桌。
4.上桌后，客人應(yīng)立即把生料片入湯碗燙制，此時(shí)碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出，即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線，邊燙邊食。 蒙自過(guò)橋米線的制作要領(lǐng)：過(guò)橋米線加汽鍋雞、地參、麂子干巴等可形成過(guò)橋宴。
米線的形成，是中原飲食文化與本地飲食文化的融合和結(jié)晶。有一個(gè)說(shuō)法可加以佐證，就是秦代大軍南征，因素來(lái)以面食為主的北方軍人不習(xí)慣吃南方的米飯，而導(dǎo)致食量大減，影響戰(zhàn)斗力。
于是，為解決飲食習(xí)慣，就把米磨成面，然后制作成“大米面條”，受到歡迎。這個(gè)說(shuō)法道出了米線的早形成過(guò)程和起源。
從歷史和飲食文化的角度看，應(yīng)該是有道理的。隨著時(shí)代的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的繁榮，玉溪逐步成為“滇中貨物集散之中樞”，商賈云集，街市興榮，人文蔚起，米線飲食日漸深入人民的生活中，創(chuàng)造了鱔魚米線、雞肉米線、燜肉米線、炸醬米線、涼米線等名目繁多的品種，成為玉溪飲食文化的重要組成部分，名冠云滇。
質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
提示
米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。
“有人說(shuō)吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”，這個(gè)說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。
